Bánh Phô Mai Sô Cô La Brownie của Cooking Tree

Nguyên liệu cần có 🛒6 phần

• Brownie (23cm): 100g sô cô la couverture đen, 35g bơ lạt, 45g lòng đỏ trứng, 30g đường, 1g muối, 35g bột bánh ngọt, 20g bột ca cao, 70g sữa, 90g lòng trắng trứng, 55g đường
• Phô mai (18cm): 30g nước, 6g bột gelatin, 300g kem phô mai, 55g đường, 4g bột vani nguyên chất, 200g kem tươi béo, 30g hạt mắc ca, 30g sô cô la couverture đen
• Ganache sô cô la: 10g nước, 2g bột gelatin, 50g sô cô la couverture đen, 60g kem tươi béo
• Lớp phủ sô cô la: 25g nước, 5g bột gelatin, 70g đường, 15g siro tinh bột, 65g nước, 50g kem tươi béo, 25g bột ca cao
• Marzipan: 20g bột hạnh nhân, 20g đường bột, 5~6g nước, màu thực phẩm (trắng, đỏ, xanh lá)
• Kem tươi sô cô la: 60g kem tươi béo, 6g đường, 3g bột ca cao

Công thức 🍳