Khoảng 50 phútĐộ khó VừaMón ăn nhẹ và tráng miệngNguyên liệu chính 🥩việt quấtnước cốt chanhbột bắpsô-cô-la đenbơ lạtdầu thực vậttrứngsữasữa chua Hy Lạpbột cà phê hòa tanbột mì làm bánh ngọtbột ca caobột nởbaking sodaheavy creamcream cheesechiết xuất vaniThẻ 🏷️làm bánh tại nhàcupcakequà tặng
Công thức chi tiếtCông thức nhanhNguyên liệu cần có 🛒4 phầnNhân việt quất: 130g việt quất, 35g đường, 8g nước cốt chanh, 4g bột bắp, 10g nướcMuffin sô-cô-la: 70g sô-cô-la đen couverture, 50g bơ lạt, 80g đường, 1g muối, 25g dầu thực vật, 55g trứng, 50g sữa, 70g sữa chua Hy Lạp, 1g bột cà phê hòa tan (tùy chọn), 95g bột mì làm bánh ngọt, 25g bột ca cao, 4g bột nở, 1g baking sodaKem cream cheese: 90g heavy cream lạnh, 20g đường, 90g cream cheese lạnh, 2g nước cốt chanh, 2g chiết xuất vaniLớp phủ việt quất (glaze): 45g nhân việt quất đã lọc, 5~7g nước cốt chanhCông thức 🍳Cho việt quất, 35g đường và 8g nước cốt chanh vào nồi, đun sôi. Thêm hỗn hợp bột ngô (4g bột ngô + 10g nước) vào để tạo độ sệt, sau đó để nguội hoàn toàn để làm nhân việt quất.Cho 80g đường, muối, dầu thực vật, trứng, sữa, sữa chua Hy Lạp và bột cà phê hòa tan vào hỗn hợp sô-cô-la đen và bơ đã đun chảy, trộn nhẹ nhàng đến khi mịn.Rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối nở vào, trộn nhẹ nhàng đến khi không còn bột khô. Đổ bột vào khuôn cupcake.Làm nóng lò ở 190℃, sau đó hạ xuống 170℃ và nướng trong 19–22 phút. Để nguội hoàn toàn.Đánh kem tươi với 20g đường. Đánh riêng kem phô mai đến khi mịn, sau đó trộn với 2g nước cốt chanh và chiết xuất vani. Trộn đều với kem tươi đã đánh để làm kem phô mai.Khoét phần giữa của bánh muffin đã nguội hoàn toàn và cho nhiều nhân việt quất vào.Lọc 45g nhân việt quất đã nguội qua rây, trộn với 5–7g nước cốt chanh để làm sốt. Bơm kem phô mai lên trên cupcake và rưới sốt lên để hoàn thiện.Làm nhân lava với việt quất và hỗn hợp bột ngô, sau đó để nguội hoàn toàn.Trộn nguyên liệu khô vào hỗn hợp sô-cô-la-bơ đã đun chảy và nướng ở 170℃ trong 19–22 phút để làm bánh muffin.Khoét phần giữa bánh muffin đã nguội, cho nhân việt quất vào, và hoàn thiện với kem phô mai và sốt.Mẹo nấu 💡Sữa chua Hy Lạp và dầu thực vật giúp bánh muffin giữ được độ ẩm lâu ngay cả sau khi nguội.Nếu khoét bánh muffin khi còn ấm, bánh có thể mất hình dạng, vì vậy hãy đảm bảo bánh nguội hoàn toàn trước.Trộn quá kỹ sau khi thêm nguyên liệu khô có thể làm bánh bị cứng, vì vậy hãy trộn nhẹ nhàng và nhanh tay.Phù hợp với 🙋⭐Những ai yêu thích cupcake lava với nhân trái cây chua ngọt bùng nổ trong từng miếng cắn.⭐Những ai muốn trải nghiệm sự kết hợp giữa bánh muffin sô-cô-la đậm đà, ẩm mịn và kem phô mai thanh mát.