Trong một tô, trộn thịt bò xay (lòng thăn và sườn non), sau đó thêm đường, xì dầu, tỏi băm, tiêu đen và bột ngô theo đúng lượng.
Trộn đều bằng tay đến khi sốt thấm đều và hỗn hợp có độ dính.
Ở bước cuối cùng, rưới dầu mè lên hỗn hợp rồi nhẹ nhàng trộn đều để phủ đều bề mặt thịt.
Chia hỗn hợp thành các phần bằng kích thước quả bóng golf, vo tròn rồi dàn mỏng trên tấm nhựa sạch, làm to hơn bánh hamburger và mỏng, rộng nhất có thể để bù vào hiện tượng co rút khi nấu.
Cắt hành tây thành lát mỏng, ngâm qua nước lạnh vài phút để giảm vị cay nồng, sau đó vớt ra, để ráo hoàn toàn để loại bỏ nước dư.
Làm nóng chảo với một ít dầu, đặt patty dalkalbi mỏng lên và chiên đến khi vàng đều hai mặt.
Ngay trước khi patty chín hoàn toàn, đặt một lát phô mai lên trên patty nóng để phô mai tan chảy tự nhiên nhờ nhiệt còn sót lại.
Gắp bánh hamburger, lần lượt xếp rau lettuce, patty dalkalbi đã tan phô mai, hành tây đã ráo nước và tomato (nếu dùng) lên phần bánh dưới, rồi đậy nắp bánh trên để hoàn tất.
Trộn thịt bò với xì dầu, đường, tỏi và các gia vị khác, rồi nhồi kỹ để tạo thành khối dalkalbi.
Vo thành từng viên nhỏ như bóng golf, dàn mỏng trên tấm nhựa sao cho mỏng và rộng nhất có thể.
Chiên patty trên chảo đến khi vàng, để phô mai tan chảy trên bề mặt, rồi lắp ráp cùng bánh và rau củ.
Mẹo nấu 💡
Dùng hỗn hợp thịt lòng thăn và sườn non để xay thịt nhằm đảm bảo độ mềm, thơm mà không bị khô.
Nếu không có bột ngô, có thể thay bằng bột mì đa dụng, bột tempura hoặc bột chiên — càng nhồi nhiều thì patty càng chắc, không bị vỡ.
Do patty co lại và dày lên khi nấu, nên luôn cần dàn mỏng và rộng hơn so với kích thước mong muốn để đạt hiệu quả tốt nhất.
Ngâm hành tây đã cắt lát trong nước lạnh giúp giảm vị cay nồng, đồng thời tăng độ giòn và ngọt, cải thiện hương vị tổng thể của món burger.
Okjubu's Ddeokgalbi Ddeokbokki
Một món ddeokbokki độc đáo được tẩm gia vị bởi nước sốt kiểu japchae ngọt mặn đặc trưng