วัตถุดิบหลัก 🥩
นมสดน้ำมันพืชเนยแป้งสาลีกลิ่นวานิลลาไข่ไก่น้ำตาลทรายวิปปิ้งครีมครีมชีสนมข้นหวาน
คัสเตลล่าครีมสดสไตล์ Ttukdak Hyung
ของหวานพรีเมียมที่สอดไส้ครีมสดชีสครีมและนมข้นหวานอย่างเต็มที่ระหว่างคัสเตลล่าขนาดใหญ่ที่นุ่มนวลเป็นพิเศษด้วยวิธีการอบแบบ Bain-marie
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่ต้องการอบคัสเตลล่าที่นุ่มละมุนละลายในปาก ไม่ติดคอ และนุ่มที่สุดเท่าที่เคยมีมาด้วยตัวเอง
- ⭐ ผู้ที่ชื่นชอบครีมที่เข้มข้นขึ้น โดยมีรสชาติชีสและความหวานของนมข้นหวานเพิ่มขึ้นจากวิปปิ้งครีมทั่วไป
- ⭐ ผู้ที่ต้องการใช้เวลาในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดพักผ่อนเพื่อลองทำขนมหวานที่มีความสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒6 ที่
- นมสด ปริมาณพอเหมาะ
- น้ำมันพืช ปริมาณพอเหมาะ
- เนย ปริมาณพอเหมาะ
- แป้งสาลี ปริมาณพอเหมาะ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 8 ฟอง
- น้ำตาลทราย ปริมาณพอเหมาะ (สำหรับเมอแรงค์และครีม)
- วิปปิ้งครีม ปริมาณพอเหมาะ
- ครีมชีส ปริมาณพอเหมาะ
- นมข้นหวาน ปริมาณพอเหมาะ
สูตร 🍳
- ใส่นมสด, น้ำมันพืช, และเนยตามปริมาณลงในหม้อ แล้วค่อยๆ ละลายบนไฟอ่อนโดยไม่ให้ไหม้ คนให้เข้ากันดี
- ร่อนแป้งสาลีและเกลือ 1 หยิบมือลงในส่วนผสมของเหลวที่ละลายแล้ว เติมกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ แล้วคนเบาๆ เป็นครั้งแรก
- ใส่ไข่แดง 8 ฟองที่แยกจากไข่ขาวแล้วลงในแป้ง คนให้เนียนไม่เป็นเม็ด เพื่อทำแป้งไข่แดงให้เสร็จ
- ใส่ไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาลทรายลงในชามสะอาดที่เย็น ตีเมอแรงค์จนมีเนื้อสัมผัสที่แข็งพอที่จะไม่ไหลออกมาเมื่อคว่ำชาม
- แบ่งเมอแรงค์ที่ตีเสร็จแล้วใส่ลงในแป้งไข่แดงทีละ 3-4 ครั้ง ค่อยๆ ตะล่อมเบาๆ จากล่างขึ้นบน เพื่อไม่ให้ฟองอากาศของเมอแรงค์ยุบตัว
- ปูกระดาษฟอยล์ลงในพิมพ์อบสี่เหลี่ยม เทแป้งที่ทำเสร็จแล้วทั้งหมดลงไป แล้วเกลี่ยหน้าให้เรียบ
- เทน้ำลงในถาดอบให้พอท่วมก้นเล็กน้อย วางพิมพ์แป้งลงไป แล้วอบแบบ Bain-marie ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ระหว่างที่ขนมปังกำลังอบ ให้ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำตาลทรายลงในชามแล้วตีจนขึ้นฟู จากนั้นเติมครีมชีสและนมข้นหวานลงไป ตีให้เข้ากันจนเนื้อครีมแข็ง เพื่อทำครีมสูตรพิเศษ
- เมื่อนำคัสเตลล่าออกจากเตาอบแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดขนมปังผ่าครึ่งอย่างเบามือ แล้วสอดไส้ครีมสดชีสครีมและนมข้นหวานที่เตรียมไว้ให้เต็ม
- ทำแป้งพื้นฐานโดยผสมนมสด, น้ำมันพืช, เนยที่ละลายบนไฟอ่อน กับแป้งสาลีที่ร่อนแล้ว, กลิ่นวานิลลา, และไข่แดง 8 ฟอง
- ทำเมอแรงค์แข็งจากไข่ขาว 8 ฟองและน้ำตาลทราย แล้วค่อยๆ ผสมกับแป้งหลัก จากนั้นอบแบบ Bain-marie ในถาดอบที่มีน้ำที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ตีวิปปิ้งครีม, น้ำตาลทราย, ครีมชีส, นมข้นหวาน เพื่อทำครีม แล้วทาให้ทั่วระหว่างคัสเตลล่าที่เย็นลงเล็กน้อยและผ่าครึ่ง
เคล็ดลับ 💡
- เมื่อทำเมอแรงค์ ห้ามให้ไข่แดงหรือน้ำปนกับไข่ขาวเด็ดขาด และต้องรักษาชามให้เย็น เพื่อให้ได้ฟองที่แข็งและคงตัว
- การใช้วิธีการอบแบบ Bain-marie โดยการเทน้ำลงในถาดอบจะช่วยป้องกันไม่ให้ผิวหน้าแตกอย่างรวดเร็ว และทำให้เนื้อขนมด้านในชุ่มชื้นและแน่น
- คัสเตลล่าที่เพิ่งอบเสร็จจะร้อนมาก ดังนั้นต้องรอให้เย็นสนิทก่อนจึงจะทาครีม เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมละลายจากความร้อนและรักษารูปทรงที่สวยงาม
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
YouTubeคัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung
คัลกุกซูสไตล์ที่อบด้วยฟังก์ชันนึ่งอเนกประสงค์ของหม้อหุงข้าวไฟฟ้าโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มและฟูกรอบอย่างสมบูรณ์แบบ
ไข่แป้งสาลีน้ำมันมะกอกนม
เบเกอรี่ไร้เตาอบโฮมเบเกอรี่ฟูนุ่ม
YouTubeแซมคิม ซุปหอยกุ้งครีมสด
หอยนางรมและหอยแมลงภู่สดใหม่ผสมกับครีมสดนุ่มละมุน ทำได้ภายใน 10 นาที ให้รสชาติอุดมด้วยความมันและลึกซึ้ง
หอยนางรมหอยแมลงภู่กระเทียมน้ำมันมะกอกพาร์สลีย์
ซอสครีมอาหารทะเลเลี้ยงแขก
YouTubeคัลกุกซูงาม่อนสไตล์ Ttukdak Hyung
ไก่ต้นขาทอดกรอบราดด้วยซอสกะหรี่ครีมเนียนนุ่ม และเพิ่มชีสโมซาร์เรลลาเข้าไปอีก
ต้นขาไก่แป้งทอดเนยหัวหอมนม
อาหารหมูและไก่อาหารบ้าน
YouTubeสติ๊กเกอร์เชฟ ทิลลาพีอา คั่นปีก ข้าวโพดครีมสเต็ก
สเต็กปลาทิลลาพีอานุ่มละมุนจากเทคนิคการปรุงแบบคั่นปีกในน้ำมันอุณหภูมิต่ำ พร้อมซอสครีมข้าวโพดหวานกลมกลืน
เนื้อปลาทิลลาพีอาน้ำมันมะกอกพริกแห้งใบลอว์ก้านบัลซามิก
ครีมมี่หวานเค็ม
YouTubeสตีกเนื้อวัวฮันวูชั่นซิมแบบ Striker Chef กับซอสครีมทรัฟเฟิล
การผสมผสานระหว่างเนื้อวัวฮันวูชั่นซิมที่มีความหนาและน้ำซุปเข้มข้น พร้อมลายไขมันที่ดี กับซอสทรัฟเฟิลรสชาติเปรี้ยวสดชื่นที่ช่วยลดความมันได้อย่างลงตัว
เนื้อวัวฮันวูชั่นซิมเกลือพริกไทยเม็ดเต็มเนยกระเทียม
อาหารระดับพรีเมียมงานเลี้ยงที่บ้านอาหารระดับสูง
YouTubeไอศกรีมคาราเมลรากผักฤดูใบไม้ผลิของเชฟอัน ซองแจ
ของหวานสไตล์ Fine Dining ที่นำรากของผักฤดูใบไม้ผลิ เช่น รากทือเดอก, รากซึมบากวี, และรากนาอี มาผัดกับเนยเพื่อกักเก็บรสชาติเข้มข้น แล้วราดด้วยซอสคาราเมลรสหวานเค็มที่เคี่ยวเองบนไอศกรีมวานิลลา
รากทือเดอกรากซึมบากวีรากนาอีวิปปิ้งครีมเนย
Fine DiningSweet and SaltyUnique Dish