ฮง ชิน-แอ คัลกุกซูสไตล์ ลาจัลบี

เคล็ดลับ 💡

• การแช่เนื้อในน้ำเพื่อขจัดเลือดจะทำให้สารอาหารที่มีรสชาติหลุดออกไปด้วย จึงสำคัญที่จะล้างเฉพาะเศษกระดูกใต้น้ำไหลอย่างรวดเร็ว แล้วเช็ดให้แห้งทันที
• การใส่ผลไม้ปั่นลงในน้ำมันหมักจะทำให้ส่วนผสมข้นและไหม้บนผิวขณะย่าง ทำให้ดูไม่สะอาด การตีเนื้อด้วยค้อนโดยไม่ใช้ผลไม้จึงเป็นวิธีการนุ่มเนื้อที่ดีที่สุด
• เมื่อหมักปริมาณมาก (5 กิโลกรัมขึ้นไป) ควรเพิ่มซอสปรุงรสและน้ำตาลตามสัดส่วนของเนื้อ แต่ลดกระเทียม ขิง และเหล้าข้าวลงประมาณครึ่งหนึ่งจากสัดส่วนพื้นฐาน เพื่อป้องกันไม่ให้รสใดรสหนึ่งโดดเด่นเกินไป
• ในการเก็บรักษา ควรใส่ในถุงซิปล็อก คีบอากาศออกให้มากที่สุด เพื่อสร้างสภาพใกล้เคียงกับสุญญากาศ ช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลจากการออกซิเดชันในตู้เย็น และสามารถเก็บแบบเวคคัมเอจิ้ง ซึ่งโปรตีนจะย่อยตัวเป็นกรดอะมิโนเพื่อเสริมรสชาติ