Ayam utuh panggang oven yang renyah dan berair, dengan semua lemak habis direndahkan, disajikan bersama campuran mewah dari jus ayam yang lembut dan aroma mentega yang kaya, dibungkus dalam nureongji berbahan ketan gurih dan renyah.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi yang ingin menyajikan hidangan ayam bergizi dan trendi di rumah tanpa gagal, terutama saat musim 'Boknal' (musim panas solstis).
⭐ Bagi yang mencari pengalaman harmoni sempurna antara ayam panggang rendah lemak dan berair dengan karbohidrat ketan gurih dan gurih.
Cuci ketan hingga bersih di bawah air bersih sampai airnya jernih. Campur dengan air dalam perbandingan 1:1, tambahkan 1 sendok teh garam. Masak menggunakan pengaturan 'nasi putih' pada rice cooker listrik, lalu dinginkan sepenuhnya.
Buang lemak kuning dari area paha ayam menggunakan gunting, lalu bilas organ dalam merah ayam secara menyeluruh di bawah air mengalir.
Isi rongga dada ayam dengan ketan yang sudah dingin, tambahkan 5–6 siung bawang putih dan 1 sendok makan campuran herbal. Isi sisa ruang sepenuhnya dengan ketan tambahan.
Gunakan benang pembungkus masak sepanjang 70–80 cm untuk membuat simpul dasar, ikat di bagian ekor ayam, amankan kaki, tarik tali melalui celah antara paha untuk menekan sayap rapat ke tubuh, lalu ikat erat di dekat tulang leher.
Oleskan minyak sayur ke permukaan ayam, lalu taburkan garam dan lada secara merata, pijat hingga meresap ke setiap sudut untuk bumbu.
Letakkan ayam di rak oven dengan perut menghadap ke atas, panggang pada suhu 230°C selama 45 menit.
Setelah 45 menit, balik ayam agar punggung menghadap ke atas, oleskan minyak sayur tambahan ke permukaan, lalu lanjutkan memanggang pada suhu yang sama selama 45 menit lagi.
Saat ayam sedang dipanggang, campurkan bawang putih cincang, gula, cuka, kecap asin, mustard, dan air untuk membuat saus mustard-bawang putih khusus.
Ambil benang pembungkus dari ayam yang sudah matang, lalu gunakan gunting untuk memotong tengah perut dan membukanya lebar-lebar.
Lelehkan mentega di atas piring batu panas atau wajan anti lengket, keluarkan ketan dari rongga ayam, sebarkan tipis-tipis, lalu masak hingga renyah dan kecoklatan—membentuk nureongji.
Letakkan ayam utuh yang telah dipotong dua di atas nureongji renyah, sajikan bersama saus mustard-bawang putih asam di samping.
Campur ketan dan air dalam perbandingan 1:1, tambahkan garam, lalu masak menjadi ketan. Dinginkan sepenuhnya.
Isi rongga ayam yang sudah dibersihkan dengan ketan, bawang putih, dan campuran herbal, lalu ikat erat sayap dan kaki dengan benang pembungkus masak.
Oleskan kulit ayam dengan minyak, garam, dan lada, lalu panggang dalam oven 230°C, perut menghadap ke atas selama 45 menit.
Balik ayam, oleskan minyak tambahan, dan panggang selama 45 menit lagi hingga berwarna kecoklatan keemasan.
Potong perut ayam dan buka lebar. Sebarkan ketan ke atas wajan yang sudah diolesi mentega dan masak hingga menjadi nureongji renyah.
Letakkan ayam utuh di atas nureongji renyah dan sajikan bersama saus mustard-bawang putih asam.
Tips memasak 💡
Saat menggunakan oven atau air fryer, pastikan ayam berjarak minimal 10 cm dari elemen pemanas untuk mencegah bagian atas terbakar akibat terlalu dekat.
Saat menyebarkan ketan di wajan, pati bisa membuat ketan melekat kuat pada spatula—memakai sarung tangan dan sedikit basahi tangan membantu menyebarkannya lebih cepat dan mudah.
Nureongji ketan hasil akhir menjadi cukup keras saat dingin, jadi nikmati segera saat masih hangat untuk tekstur dan rasa terbaik.