Hot pot mala buatan rumah tanpa menggunakan saus siap pakai, menggunakan cabai dan rempah yang direbus dalam lemak sapi yang diekstraksi langsung dari lemak sapi, dengan daging yang disajikan dalam jumlah banyak
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi mereka yang ingin menciptakan rasa dalam dan otentik dari mala tang buatan rumah asli tanpa bergantung pada rasa buatan yang terdapat pada saus siap pakai
⭐ Penggemar rasa pedas yang kuat dikombinasikan dengan rasa lemak sapi yang kaya—ideal sebagai hidangan hot pot berat yang sempurna untuk disajikan bersama soju atau minuman keras liangjiao
garam, merica, gula (bingtang), MSG, bubuk ayam Tiongkok masing-masing secukupnya
mie jagung, mie kuning Tiongkok, mie Newjin, tahu, bola ikan, sosis Vienna masing-masing secukupnya
kol Tiongkok, berbagai jenis jamur, kecambah masing-masing secukupnya
bawang putih cincang 1 sendok makan, zhamajang (sauce kacang) 2 sendok makan, sedikit biji wijen, sedikit daun ketumbar
Resep 🍳
Lepaskan tangkai cabai kering, rebus dalam air panas selama 5 menit, lalu haluskan dalam blender sedikit demi sedikit dengan air hingga menjadi pasta halus.
Masukkan lemak sapi ke dalam wajan dan panaskan perlahan selama sekitar 20 menit untuk mengekstraksi lemak sapi, lalu saring melalui kain katun atau kain penyaring untuk mendapatkan minyak keemasan jernih.
Campurkan lemak sapi dengan minyak kedelai dalam perbandingan 1:1, tambahkan bawang bombai, jahe, daun bawang, dan akar ketumbar, lalu goreng hingga kecoklatan selama sekitar 10 menit, kemudian angkat sayurannya.
Jaga suhu minyak tetap di bawah 120 derajat Celsius, tambahkan pasta cabai yang dihaluskan, aduk terus untuk mencegah terbakar, dan rebus pelan selama sekitar 20 menit untuk membuat minyak cabai.
Rendam huajiao dan ma jiao secara singkat dalam minuman keras kuat (liangjiao atau baijiu) untuk meningkatkan aroma, lalu masukkan ke dalam minyak, diikuti oleh doubanjiang dan doushi, aduk dan masak selama 2–3 menit.
Campurkan bubuk rempah 13 jenis dengan minuman keras, masukkan ke dalam minyak, dan rebus selama 1 menit lagi. Pindahkan ke nampan lebar dan dinginkan minimal selama 24 jam agar matang menjadi saus mala buatan rumah.
Didihkan air dalam panci, campurkan garam, merica, gula (bingtang), MSG, dan bubuk ayam Tiongkok untuk membuat kaldu yang gurih, lalu larutkan 100g saus mala yang telah matang ke dalamnya.
Rebus berbagai jenis mie yang sudah direndam (mie kuning Tiongkok, mie Newjin, mie jagung), tahu, bola ikan, dan sosis Vienna dalam kaldu terlebih dahulu.
Susun kecambah, jamur, kol Tiongkok, dan irisan daging sapi secara merata di dalam hot pot, tuangkan kaldu mala yang telah direbus sebelumnya di atasnya, dan rebus hingga daging sapi matang.
Taburi dengan bawang putih cincang, daun ketumbar, dan zhamajang (sauce kacang) sesuai selera, taburi biji wijen, lalu sajikan.
Rendam cabai kering, haluskan menjadi pasta, dan ekstraksi lemak sapi kaya dengan pemanasan perlahan.
Goreng bahan aromatik dalam basis minyak, lalu tambahkan pasta cabai dan rebus pelan di bawah 120 derajat Celsius.
Rendam huajiao, ma jiao, doubanjiang, doushi, dan bubuk rempah 13 jenis dalam minuman keras kuat, tumis dalam minyak, lalu dinginkan semalam untuk matangkan saus mala.
Campurkan saus mala dengan kaldu gurih, rebus mie dan topping, lalu tuangkan di atas sayuran dan daging sapi yang sudah disusun di hot pot untuk menyelesaikan proses memasak.
Tips memasak 💡
Merendam huajiao, ma jiao, dan bubuk rempah 13 jenis dalam baijiu berkadar tinggi (liangjiao) sebelum dimasukkan ke dalam minyak sangat meningkatkan aroma, membuatnya lebih hidup dan meledak.
Saat merebus saus mala, hindari pemanasan berlebihan pada cabai—jika terbakar akan menghasilkan rasa pahit. Gunakan termometer untuk memastikan suhu minyak tetap di bawah 120 derajat Celsius.
Bawang putih cincang dan zhamajang (sauce kacang) yang diletakkan di tengah mangkuk saat menyajikan membantu melunakkan sensasi kesemutan dan pedas, menyeimbangkan profil umami secara keseluruhan.