Bersihkan minyak di permukaan spam, lalu potong menjadi potongan panjang setebal jari kelingking (1cm), dan potong bawang putih menjadi dua bagian.
Cabut batang dari biji perilla, cuci bersih, keringkan, lalu potong miring menjadi dua bagian agar bumbu bisa meresap dengan baik.
Dalam mangkuk campuran, campurkan kecap asin 2 sendok makan, gochujang 1 sendok makan, bubuk cabai merah 1 sendok makan, sirup jagung 3 sendok makan, dan anggur masak 5 sendok makan. Aduk rata hingga menjadi saus.
Masukkan spam ke dalam wajan kering tanpa minyak dan panggang dengan api besar hingga berwarna keemasan dan coklat tua, biarkan minyak alami keluar.
Ketika minyak mulai keluar dari spam, tambahkan bawang putih yang telah dipotong dan aduk hingga matang selama sekitar 1 menit untuk menghasilkan aroma bawang putih.
Tambahkan semua biji perilla yang sudah disiapkan dan turunkan api menjadi sedang. Aduk hingga matang selama sekitar 2 menit hingga biji perilla sedikit kehilangan kekenyalannya.
Tuangkan saus yang telah disiapkan ke dalam wajan dan aduk terus hingga saus menyusut hingga tidak ada cairan lagi dan rasa benar-benar meresap serta mengental.
Terakhir, tambahkan minyak wijen 1 sendok makan dan biji wijen sangrai 1 sendok makan, lalu aduk perlahan untuk menyelesaikan hidangan.
Potong spam menjadi bentuk batang, belah bawang putih, dan potong biji perilla menjadi dua bagian.
Campurkan kecap asin, gochujang, bubuk cabai merah, sirup jagung, dan anggur masak untuk membuat saus.
Di wajan kering, panggang spam dengan api besar hingga kecoklatan, lalu tambahkan bawang putih dan biji perilla, lalu aduk hingga matang dengan api sedang.
Tambahkan saus dan aduk hingga semua kelembapan menguap, lalu matikan kompor dan aduk rata dengan minyak wijen serta biji wijen sangrai.
Tips memasak 💡
Panggang spam dengan api besar tanpa minyak hingga berwarna coklat tua untuk menghilangkan rasa tidak enak dan meningkatkan tekstur, sehingga lebih kenyal dan aromatik.
Setelah menambahkan saus, aduk hingga semua kelembapan benar-benar menguap untuk memastikan saus merata menempel, menghasilkan tampilan mengilap dan rasa yang kaya.
Selalu potong biji perilla menjadi dua bagian agar bumbu bisa meresap ke bagian dalam.
Eomokase Kkwari-gochu Myeolchi-bokkeum
Tumis teri dengan cabai keriting hijau yang renyah dan beraroma minyak daun bawang, khas Eomokase.