This Man's Cook Salad Daun Perilla Kacang Kedelai | 모두의 레시피
This Man's Cook Salad Daun Perilla Kacang Kedelai
Hidangan sampingan segar yang dibuat dengan merebus kacang kedelai muda dengan sedikit air untuk menjaga kekenyalannya, lalu dicampur dengan daun perilla cincang halus dan bumbu ringan berupa garam serta saus ikan teri.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang mencari variasi unik dari salad kacang kedelai biasa dengan sentuhan herbal aromatik dari daun perilla
⭐ Orang yang lebih suka gigitan kenyal dan memuaskan di setiap kunyah alih-alih sayuran lunak dan lembek
⭐ Penggemar profil rasa bersih dan gurih berbasis garam dan saus ikan teri alih-alih saus kedelai berat atau pasta kedelai fermentasi
Cuci 300g kacang kedelai muda di bawah air mengalir dua atau tiga kali, buang bagian yang layu dan kulit putih luar, lalu letakkan di dalam saringan.
Bersihkan 15 lembar daun perilla, potong batangnya, lipat setiap daun menjadi dua, lalu iris tipis-tipis sesuai ketebalan kacang kedelai muda. Pisahkan secara lembut jika ada yang menggumpal menggunakan tangan.
Potong bagian putih bawang daun sepanjang 20cm secara memanjang menjadi irisan tipis, lalu potong menjadi potongan yang sama panjang dan tebal seperti daun perilla.
Letakkan kacang kedelai muda yang sudah dicuci secara merata di dalam panci, tambahkan hanya 1 gelas air, tutup dengan tutup panci, dan rebus dengan api besar selama tepat 5 menit.
Setelah 5 menit, matikan api segera dan langsung pindahkan kacang kedelai muda ke air dingin untuk menjaga tekstur kenyal—bilas dua atau tiga kali hingga benar-benar dingin, lalu tiriskan sepenuhnya menggunakan saringan.
Di mangkuk, campurkan garam 1/2 sendok teh, saus ikan teri (atau saus udang kering) 1 sendok makan, gula 1 sendok makan, cuka 1 sendok makan, bawang putih cincang 1/2 sendok makan, bubuk cabai merah 2 sendok makan, dan wijen panggang hancur (bubuk biji perilla) 1 sendok makan. Aduk rata untuk membuat saus dressing.
Tambahkan kacang kedelai muda yang sudah disaring ke dalam saus dressing terlebih dahulu, aduk pelan-pelan dengan tekanan ringan agar tidak menghancurkan tekstur kenyal, dan aduk hingga bubuk cabai merah tersebar merata.
Setelah kacang kedelai muda terlihat merata berwarna merah, tambahkan bagian putih bawang daun dan daun perilla yang telah dipotong sebelumnya.
Aduk pelan-pelan cukup untuk mencampurkan rasa tanpa membuat daun perilla menggumpal, lalu pindahkan ke piring saji.
Iris daun perilla dan bagian putih bawang daun secara halus. Cuci kacang kedelai muda dan masak dalam panci dengan 1 gelas air, tutup, dengan api besar selama 5 menit.
Segera setelah dimasak, bilas kacang kedelai muda dengan air dingin untuk mendinginkannya, lalu tiriskan sepenuhnya.
Campurkan kacang kedelai muda yang sudah disaring dengan saus bumbu yang terbuat dari garam, saus, bubuk cabai, dan bahan lainnya. Terakhir, tambahkan bawang daun dan daun perilla secara hati-hati.
Tips memasak 💡
Merebus kacang kedelai muda dengan sedikit air saja alih-alih merebus sampai matang penuh membantu menjaga rasa manis alami dan tekstur kenyalnya.
Untuk mendapatkan kekenyalaan khas maksimal, dinginkan kacang kedelai muda dengan cepat menggunakan air dingin sebelum mereka menyerap panas sisa dan terlalu matang.
Untuk menghindari pahit dan kehilangan aroma, jangan mencampurkan daun perilla dan bawang daun dengan kacang kedelai muda pada awal proses—tambahkan di akhir dan aduk pelan-pelan agar aroma segarnya tetap terjaga.