🍽️ Bowl kalguksu yang mengenyangkan dengan taburan bubuk biji wijen yang dipanggang ringan, kimchi segar renyah tanpa bumbu kuat, dan dicampur dalam saus kecap manis-gurih.
Siapkan 100g kimchi segar dengan tekstur renyah, bilas hingga bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan bumbu yang kuat sepenuhnya.
Setelah dibilas, peras kelembapan berlebih dengan tangan, lalu potong halus kimchi tersebut.
Di mangkuk, campurkan kecap asin 4 sendok makan, gula 1 sendok makan, sirup plum 1 sendok makan, bawang putih cincang 1/2 sendok makan, dan minyak wijen 2 sendok makan. Hancurkan biji wijen utuh 1 sendok makan dengan tangan agar lebih melekat pada mie, lalu aduk hingga gula larut.
Untuk menghilangkan bau amis dari rumput laut, letakkan rumput laut tradisional yang tidak lengket di wajan panas kering, tata dua lembar sekaligus, dan panggang merata di kedua sisi.
Terus balik dan panggang hingga rumput laut berubah warna menjadi hijau muda. Pindahkan ke kantong plastik tahan makanan, tutup rapat, lalu hancurkan menjadi potongan kecil.
Didihkan banyak air dalam panci, tambahkan 2 porsi mie soba, dan masak sambil diaduk pelan untuk mencegah menggumpal selama sekitar 4 menit. Setelah mendidih, tuangkan satu gelas air dingin untuk menurunkan suhu.
Untuk menjaga tekstur lembut, jangan bilas dengan air dingin. Alih-alih, bilas sebentar dengan air hangat untuk menghilangkan pati, lalu tiriskan hingga kering melalui saringan.
Tambahkan mie soba yang sudah matang dan kimchi segar yang telah dipotong ke dalam campuran saus yang telah disiapkan. Aduk dengan tangan hingga saus merata menempel.
Bagi mie secara merata ke dalam mangkuk, taburi dengan generos serpihan rumput laut yang telah dihancurkan sebagai topping, dan sajikan setelah diaduk merata.
Bilas kimchi segar, peras kelembapannya, lalu potong halus. Campur kecap, gula, sirup plum, minyak wijen, dan biji wijen yang dihancurkan untuk membuat saus.
Panggang rumput laut tradisional di wajan kering, pindahkan ke kantong plastik, lalu hancurkan. Masak mie soba dalam air mendidih selama 4 menit, bilas sebentar dengan air hangat, lalu tiriskan.
Aduk mie matang dan kimchi segar dengan saus, bagikan ke dalam mangkuk, dan akhiri dengan menaburkan serpihan rumput laut yang telah disiapkan secara generos.
Tips memasak 💡
Hindari menggunakan rumput laut gimbap untuk hidangan ini—dapat membuat mie menjadi kenyal. Gunakan rumput laut tradisional atau wakame yang lebih lembut untuk tekstur yang lebih baik.
Jika menggunakan rumput laut yang sudah diasinkan alih-alih rumput laut tradisional biasa, kurangi jumlah kecap setengahnya karena rasanya lebih asin agar rasa keseluruhan tetap seimbang.
Jangan menggosok mie terlalu keras dengan air dingin, karena dapat membuatnya terlalu keras. Gunakan air hangat untuk membersihkan pati secara lembut agar tekstur mulut lebih halus.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Orang yang mencari kalguksu rasa gurih-manis alih-alih bibim guksu pedas dan kuat.
⭐Pembuat rumah yang ingin menciptakan hidangan unik menggunakan rumput laut dan kimchi segar yang tersisa.
⭐Siapa pun yang ingin menyantap hidangan mi yang lembut, cocok untuk anak-anak hingga lansia.