Masakan Ttukdak Hyung: Gorengan Ikan Bilis Kering dan Cabai Hijau | 모두의 레시피
Masakan Ttukdak Hyung: Gorengan Ikan Bilis Kering dan Cabai Hijau
🍽️ Hidangan tumis yang sangat gurih dan menggoda, terbuat dari ikan bilis kering dengan rasa pedas menyengat dari cabai hijau, dibumbui saus ikan bilis untuk memberikan rasa asin dan gurih yang kaya, serta menghilangkan aroma amis ikan.
Buang tangkai dari cabai hijau dan cabai merah, cuci bersih, lalu potong memanjang menjadi irisan tipis. Gunakan sarung tangan untuk mencegah panas berlebih.
Kocok lembut irisan cabai hijau untuk menghilangkan sebagian besar bijinya.
Bersihkan ikan bilis kering ukuran sedang dengan hati-hati, buang kepala dan isi perutnya.
Letakkan ikan bilis yang sudah dibersihkan ke dalam wajan kering di atas api sedang rendah, panggang selama sekitar 3 menit hingga muncul aroma harum, sehingga bau amis hilang. Sisihkan terpisah.
Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan sauce ikan bilis, 2 sendok makan kecap manis hasil fermentasi, 1 sendok makan gula, dan 3 sendok makan mirin. Aduk hingga gula larut sepenuhnya untuk membuat saus bumbu.
Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang, lalu tumis 1 sendok makan bawang putih cincang hingga harum, membentuk minyak bawang putih aromatik.
Setelah aroma bawang putih muncul, tambahkan semua cabai hijau dan tumis selama sekitar 2 menit, sambil menjaga jendela dapur terbuka, hingga cabai kehilangan kesegaran mentahnya.
Ketika cabai sudah kehilangan kesegaran mentahnya, masukkan ikan bilis yang telah dipanggang, saus bumbu, dan cabai merah. Lanjutkan tumis dengan api tinggi hingga tidak ada cairan tersisa di dasar wajan. Matikan kompor dan aduk rata dengan 1 sendok makan biji wijen sangrai untuk menyelesaikan hidangan.
Potong cabai memanjang dan kocok untuk menghilangkan bijinya; bersihkan ikan bilis dengan mengeluarkan kepala dan isi perutnya, lalu panggang dalam wajan kering hingga kecoklatan.
Campurkan sauce ikan bilis, kecap manis hasil fermentasi, gula, dan mirin untuk membuat saus bumbu. Panaskan minyak bawang putih dalam wajan besar dan tumis cabai hijau terlebih dahulu.
Tambahkan ikan bilis dan saus bumbu ke dalam cabai, lalu tumis dengan kuat hingga semua kelembapan menguap, lalu akhiri dengan biji wijen sangrai.
Tips memasak 💡
Memotong cabai memanjang alih-alih memotong halus membuatnya lebih mudah diambil dengan sumpit bersama ikan bilis setelah dimasak.
Pastikan menyalakan exhaust fan dan gunakan masker saat menumis cabai hijau, karena uap pedas bisa mengisi seluruh dapur.
Jika bumbu terlalu datar, rasa pedas akan terasa datar dan monoton. Sesuaikan tingkat asin dengan kuat menggunakan kecap manis hasil fermentasi dan sauce ikan bilis agar rasa gurih benar-benar seimbang.
Direkomendasikan untuk 🙋
⭐Bagi yang ingin lauk pedas dan berani untuk menghabiskan satu mangkuk nasi penuh pada hari musim panas atau saat tidak memiliki nafsu makan.
⭐Orang-orang yang mencari topping serba guna dan kaya gurih untuk isian kimbap, hiasan mie dingin, atau nasi campur.
⭐Penggemar tumis pedas segar dan bersih tanpa aroma amis dari ikan bilis.