Shin Dong-min's Telur Asam Manis Kecap

1. Masukkan telur yang sudah dikeluarkan dari suhu kamar ke dalam air mendidih yang telah ditambahkan garam, lalu masak selama 6 menit. Pada menit pertama, aduk perlahan dengan sendok agar kuning telur tetap di tengah.
2. Segera pindahkan telur yang sudah direbus ke air es untuk mendinginkan hingga benar-benar dingin, lalu ketuk permukaannya sedikit untuk membuat retakan, dan kupas kulitnya dengan hati-hati.
3. Campurkan kecap asin yang diseduh, gula, mirin, dan kaldu kombu dalam mangkuk. Panaskan menggunakan water bath panas atau didihkan perlahan di atas kompor hingga gula larut sepenuhnya, lalu dinginkan sampai benar-benar dingin di air es.
4. Tuangkan campuran kecap yang sudah dingin ke dalam kantong plastik ziplock bersama telur rebus, keluarkan udara sebanyak mungkin untuk menciptakan efek vakum, lalu tutup rapat.
5. Biarkan matang di dalam kulkas selama setengah hari hingga satu hari agar bumbu meresap sempurna ke dalam telur. Potong menjadi dua bagian dan sajikan di atas nasi.

Tips memasak 💡

• Jangan langsung memasukkan telur dingin dari kulkas ke dalam air mendidih—perubahan suhu mendadak bisa membuat kulit telur retak. Selalu biarkan telur mencapai suhu ruangan sebelum dimasak.
• Mengeluarkan sebanyak mungkin udara dari kantong plastik ziplock menciptakan efek vakum, sehingga meskipun sedikit saus, bisa merata membungkus seluruh permukaan telur.
• Setelah disajikan, tuangkan saus kecap yang sudah jadi di atas nasi dan tambahkan saus teriyaki, furikake, atau natto untuk hidangan bergaya donburi yang lezat.