Kim Dae-seok Chef's Homemade Daenjangji

Name: Kim Dae-seok Chef's Homemade Daenjangji
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: lobak 1 buah (1kg); chija 6 buah; air 500ml; garam laut alami secukupnya 1 sendok makan; new shi-ga 1/3 sendok makan; gula mentah (atau gula pasir) setengah cangkir (100ml); cuka 1 cangkir (200ml)

Warna kuning alami dari chija, kedalaman rasa gurih dari new shi-ga, tekstur renyah yang terjaga—daenjangji rumahan ala restoran Tiongkok yang autentik.

50 mnt Kesulitan Mudah side dish

Bahan utama

lobakchijacukanew shi-ga

Tag

hidangan pendamping acar rumahan hidangan pendamping buatan sendiri

Resep lengkapResep singkat

Bahan yang dibutuhkan 4 porsi

lobak 1 buah (1kg)

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

lobak chija cuka new shi-ga

Ttukdak Hyung Sambal Acar Wortel

Lalapan pedas manis yang dibuat hanya dalam 1 menit dengan acar wortel, bubuk cabai merah, minyak wijen, dan daun bawang yang dicampurkan secara sederhana dan praktis.

5 mntSangat mudahside dish

acar wortelbubuk cabai merahminyak wijendaun bawanggula

sangat mudahresep 1 menitlauk sehari-hari

Striker Chef Bawang Putih Kecil dengan Telur Gulung dan Acar Daun Mustard

Kombinasi sempurna antara telur gulung lembut yang dibungkus bawang putih kecil rebus harum dan isi ikan teri asin, serta acar daun mustard renyah dan segar

25 mntSedangside dish

telurbawang daun hijaumyeongran-jjeotdanmuji renyahcabai cheongyang

Camilan minumanlauk sehari-hari

chija 6 buah

air 500ml

garam laut alami secukupnya 1 sendok makan

new shi-ga 1/3 sendok makan

gula mentah (atau gula pasir) setengah cangkir (100ml)

cuka 1 cangkir (200ml)

Resep

Bungkus 6 buah chija dengan rapat menggunakan kain keju atau kantong kecil, pastikan isinya tidak bocor keluar.
Di dalam panci, tambahkan 500ml air, 1 sendok makan garam laut alami, 1/3 sendok makan new shi-ga, dan setengah cangkir gula mentah. Aduk perlahan hingga garam dan gula larut.
Masukkan kantong chija ke dalam air garam dan didihkan perlahan dengan api kecil selama 5 menit untuk mengeluarkan aromanya.
Matikan api dan biarkan cairan yang telah diresapi chija mendingin sepenuhnya pada suhu ruangan selama 30 menit.
Cuci lobak hingga bersih, potong kedua ujungnya, lalu kupas kulitnya tipis-tipis menggunakan pengupas untuk menjaga kerenyahannya.
Potong lobak menjadi dua bagian. Iris satu bagian menjadi bentuk bulan sabit setebal 5–6mm; potong bagian lainnya memanjang menjadi potongan panjang yang cocok untuk sushi roll. Tempatkan setiap bagian ke dalam wadah kedap udara yang terpisah.
Setelah cairan chija benar-benar dingin, campurkan 200ml cuka secara merata. Tuangkan campuran tersebut ke atas lobak yang sudah disiapkan di dalam wadah.
Letakkan kantong chija di salah satu sudut wadah, tutup rapat, dan simpan di lemari es selama dua hari untuk proses pematangan. Keluarkan kantong chija setelah lobak menyerap warna kuning yang cukup.

Rebus kantong chija dalam air, garam, new shi-ga, dan gula dengan api kecil selama 5 menit, lalu dinginkan sepenuhnya.
Kupas lobak dan iris menjadi bentuk bulan sabit dan potongan panjang sesuai kebutuhan, lalu masukkan ke dalam wadah.
Campurkan cuka ke dalam cairan chija yang sudah dingin, tuangkan ke atas lobak, dan fermentasikan di dalam lemari es selama dua hari.

Tips memasak

Cuka akan kehilangan aroma asamnya jika dipanaskan, jadi selalu tambahkan hanya setelah cairan chija benar-benar dingin.
Membersihkan kulit lobak secara menyeluruh memastikan pengasinan yang merata tanpa rasa pahit di permukaan dan tekstur renyah yang konsisten.
Menambahkan sedikit new shi-ga meningkatkan rasa manis dengan kedalaman rasa gurih, memberikan daenjangji rasa umami ala restoran Tiongkok yang lebih autentik dibandingkan hanya menggunakan gula biasa.
Daenjangji berbentuk bulan sabit yang sudah jadi dapat dinikmati langsung, atau dicampur dengan sedikit minyak wijen, bubuk cabai, dan sirup untuk hidangan pendamping yang lezat.

Direkomendasikan untuk

Mereka yang khawatir dengan bahan tambahan buatan pada daenjangji yang dibeli di toko dan mencari hidangan pendamping rumahan yang bersih.
Orang yang ingin membuat acar lobak manis-asam yang renyah dalam jumlah banyak untuk disajikan dengan sushi atau mi goreng.

cocok dengan nasi