Baek Jong-won spicy soondae stir-fry

Ingredients needed 🛒

• 순대 1/2팩(250g)
• 양배추 약 4컵(180g)
• 양파 약 1/2개(100g)
• 대파 약 1/2대(60g)
• 깻잎 10장(20g)
• 청양고추 2개(20g)
• 들깻가루 약 3큰술(22g)
• 식용유 약 3큰술(20g)
• 진간장 약 4큰술(38g)
• 간 마늘 약 2큰술(38g)
• 굵은 고춧가루 3과 1/2큰술(28g)
• 황설탕 1과 1/3큰술(16g)
• 고추장 약 2/3큰술(15g)
• 물 1컵(180g) - 양념장용 1/2컵, 볶음용 1/2컵 분할 사용
• 후춧가루 약간
• 선택 재료: 소고기 다시다 또는 미원 약간, 슬라이스 치즈나 모짜렐라 치즈

Recipe 🍳

1. 대파는 길게 반을 가른 후 6cm 길이로 큼직하게 썰고, 양배추는 0.5cm 두께로 자릅니다.
2. 양파는 0.5cm 두께로 채 썰고, 깻잎은 반으로 가른 뒤 1cm 두께로 썰며, 청양고추는 송송 썰어 둡니다.
3. 순대는 볶을 때 당면이 빠져나와 퍼지지 않도록 1.5cm 정도의 도톰한 두께로 썹니다.
4. 볼에 진간장, 간 마늘, 굵은 고춧가루, 황설탕, 고추장, 후춧가루, 물(1/2컵)을 분량대로 넣고 섞어 양념장을 만듭니다. (식당 맛을 원한다면 이때 다시다나 MSG를 취향껏 추가합니다.)
5. 프라이팬에 식용유를 두르고 강불에서 예열한 뒤, 채 썬 양파를 넣어 지글지글 소리가 날 때까지 먼저 볶아줍니다.
6. 양파 향이 올라오면 양배추와 대파를 넣고 채소의 숨이 살짝 죽을 때까지 함께 볶습니다.
7. 준비한 양념장을 전량 부어 채소 수분과 기름이 엉겨 붙으며 붉은 고추기름이 돌 때까지 충분히 볶습니다. (양념이 탈 것 같으면 불을 약하게 줄입니다.)
8. 양념이 잘 어우러지면 남은 물(1/2컵)과 들깻가루를 넣고 섞어 가며 국물을 자박하게 졸입니다.
9. 국물이 끓어오르면 썰어둔 순대를 넣고 모양이 망가지지 않도록 조심스럽게 양념을 끼얹어가며 졸이듯 볶아줍니다.
10. 순대가 부드럽게 익고 소스가 자작해지면 불을 약불로 줄인 뒤, 뭉쳐 있는 깻잎을 잘 풀어 넣고 청양고추와 함께 가볍게 버무려 마무리합니다. (취향에 따라 치즈를 올려 녹여 드셔도 좋습니다.)