Món ăn nướng lò cao cấp với phần thịt vai heo Iberico có xương, được buộc chặt thành hình vương miện tinh xảo để giữ lại hương thơm thảo mộc tươi mát và lớp nước ngọt ngào, đậm đà.
🙋 Phù hợp với
⭐ Những ai muốn trình bày một món chính ấn tượng, thu hút cả thị giác lẫn vị giác cho các dịp đặc biệt.
⭐ Những ai muốn thành thạo kỹ thuật nướng thịt quy mô lớn bằng lò và sử dụng nhiệt kế thịt.
Loại bỏ lớp màng trắng (fascia) trên phần thịt vai heo đã thaw bằng cách dùng khăn giấy để nắm lấy, sau đó dùng dao cắt bỏ lớp mỡ ngoài dày.
Cắt những vết sâu giữa các xương để thịt mềm dẻo hơn, dễ cuộn thành hình tròn.
Đặt thịt đứng thẳng, hai đầu hướng vào nhau, rồi buộc chặt bằng dây bếp để tạo thành hình vương miện chắc chắn.
Băm nhỏ tía tô, hoa oải hương và húng quế, đồng thời bào mỏng vỏ chanh để lấy phần vỏ chanh.
Trộn đều tía tô, hoa oải hương, húng quế, vỏ chanh, tỏi băm, muối, tiêu và đường, sau đó thêm dầu ô liu để tạo hỗn hợp dầu thảo mộc có độ đặc vừa phải, không chảy rỉ.
Đặt phần thịt đã định hình lên khay nướng, phủ đều mặt thịt bằng hỗn hợp dầu thảo mộc, tránh phần xương.
Để thịt chín đều bên trong, lật mặt thịt lại và nướng chậm trong lò đã làm nóng sẵn ở 140 độ C cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.
Loại bỏ mỡ thừa và lớp fascia khỏi thịt vai heo có xương, đồng thời cắt các vết sâu giữa các xương.
Buộc thịt bằng dây bếp thành hình vương miện, sau đó phủ đều hỗn hợp gồm thảo mộc băm nhỏ, vỏ chanh, tỏi và gia vị.
Đặt thịt vào lò đã làm nóng sẵn ở 140 độ C và nướng chậm cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 60 độ C.
Mẹo nấu 💡
Nên tránh thoa hỗn hợp dầu thảo mộc lên phần xương, vì chúng dễ bị cháy đen do luồng khí nóng trong lò.
Thịt vai heo có xương khoảng 3,5kg là lý tưởng, vừa tạo hình vương miện cân đối, vừa dễ nấu chín đều.