คัลกุกซูสไตล์ Ttukdak Hyung หมูแก้วหัว

1. เตรียมเนื้อหมูแก้วส่วนหัว ซึ่งมีไขมันขาวเรียงเป็นรูปตาข่ายอย่างแน่นหนา แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ
2. ตั้งกระทะหรือเตาย่างไฟแรงจนเกิดควันบางๆ แสดงว่าร้อนพอแล้ว
3. เมื่อกระทะร้อนจัด นำเนื้อหมูแก้ววางลง ย่างจนผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มชัดเจน เพื่อปิดกั้นความชุ่มชื้นในเนื้อครั้งแรก
4. เมื่อผิวด้านนอกแข็งตัวแล้ว ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 2-3 ซม. ทั้งสี่ด้านให้สม่ำเสมอ
5. นำชิ้นเนื้อที่หั่นแล้วกลิ้งบนกระทะเพื่อให้ทุกด้านสุกเร็ว ปิดกั้นความชุ่มชื้นไว้ภายในเนื้อให้สุกทั่วถึง
6. นำเนื้อที่ย่างเสร็จวางบนจาน พร้อมเสิร์ฟด้วยเกลือทะเลและวาซาบิสดแทนซอสจิ๊กโจร

เคล็ดลับ 💡

• เนื้อหมูแก้วแบ่งเป็นสองส่วนหลัก คือ ส่วนหัว (มีไขมันมาก นุ่ม) และส่วนหลัง (เนื้อมาก รสชาติเบา) หากต้องการรสชาติหอมมันและไม่แข็ง ควรเลือกส่วนหัวสำหรับย่าง
• เพื่อให้ได้เนื้อย่างที่นุ่มชุ่ม อย่าย่างด้วยไฟอ่อน แต่ควรย่างด้วยไฟแรงในช่วงแรก เพื่อให้ผิวเนื้อแข็งตัวเร็ว ปิดกั้นไม่ให้น้ำซุปไหลออก
• เนื้อหมูแก้วมีกลิ่นหอมจากไขมันธรรมชาติ จึงแนะนำให้ทานกับเกลือทะเลและวาซาบิสด แทนซอสจิ๊กโจรที่หวาน เพราะจะช่วยให้รสชาติของเนื้อเด่นชัดและอร่อยตามธรรมชาติ