백종원 고구마 생채 비빔밥

1. 고구마는 양끝의 섬유질 부분을 잘라내고 껍질을 벗긴 뒤, 최대한 얇고 일정하게 채 썰어줍니다.
2. 채 썬 고구마는 텁텁함을 줄이고 아삭한 식감을 살리기 위해 찬물에 잠시 담가 전분기를 빼준 뒤 건져냅니다.
3. 대파는 반으로 가르거나 4등분하여 잘게 다지듯 썰어 준비합니다.
4. 넓은 볼에 물기를 뺀 고구마 채와 다진 대파를 넣고 설탕과 고춧가루를 먼저 넣어 붉은 빛깔이 돌도록 고르게 버무립니다.
5. 간 마늘, 액젓, 소금, 식초를 입맛에 맞게 적당량 추가하며 달짝지근하고 매콤새콤하게 간을 맞춥니다.
6. 마무리로 참기름과 깨소금을 넣어 가볍게 섞어 고구마 생채를 완성합니다.
7. 고추장에 물과 참기름을 약간씩 섞어 비비기 좋은 부드러운 농도의 비법 비빔 고추장을 만듭니다.
8. 그릇에 밥을 담고 완성된 고구마 생채를 넉넉히 올린 뒤, 비빔 고추장과 참기름을 곁들이고 김을 준비해 함께 싸 먹습니다.

조리 팁 💡

• 고구마 생채는 최대한 얇게 썰어야 식감이 좋고 양념이 잘 배어 먹기 편합니다. 칼이 서툴다면 채칼을 사용하되 안전에 주의하세요.
• 채 썬 고구마를 물에 헹궈 전분기를 제거해야 텁텁하지 않고 깔끔하고 아삭한 식감이 유지됩니다.
• 고추장에 물을 섞어 농도를 묽게 만들어주면 비빔밥을 비빌 때 뭉치지 않고 부드럽게 잘 섞입니다.
• 김은 구운 김도 좋지만, 생김을 함께 싸 먹으면 고구마 생채의 새콤한 향과 아삭함이 극대화되어 더욱 잘 어울립니다.