Name: YOOXICMAN's Samgyeopsal Butadon
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: samgyeopsal (tebal 8mm) 400g~600g; kecap hitam 80g; mirin 80g; soju 80g; air 180g (80g untuk dashi + 100g untuk karamel); kombu 2g (2 potong kecil); katsuobushi 20g; gula 100g; bawang putih 3 siung; nokchu 1 sendok teh; nasi hangat 2 piring

Lewati ke konten utama

Modu Recipes

YOOXICMAN's Samgyeopsal Butadon | 모두의 레시피

Di dalam panci, campurkan kecap hitam 80g, mirin 80g, soju 80g, dan air segar 80g. Panaskan di atas api sedang hingga muncul gelembung kecil (sekitar 80 derajat Celsius), lalu segera matikan kompor.
Tambahkan kombu 2g dan katsuobushi 20g ke dalam campuran kecap yang telah dipanaskan. Diamkan tanpa diganggu hingga benar-benar dingin, lalu saring menggunakan kain dapur untuk mendapatkan kaldu dashi yang jernih.
Di panci bersih, masukkan gula 100g dan air 100g. Jangan aduk dengan sendok atau spatula—masak dengan api tinggi hingga sirup berubah warna menjadi cokelat keemasan.
Saat sirup mengental dan mulai menghitam, turunkan api menjadi sedang. Pada saat tepat ketika warnanya berubah cepat menjadi cokelat tua, segera matikan kompor.
Tuangkan perlahan kaldu dashi yang telah disaring ke dalam panci karamel panas sambil diaduk pelan. (Perhatian: proses ini bisa menyebabkan percikan tiba-tiba akibat perbedaan suhu ekstrem.)
Tambahkan 3 siung bawang putih yang sudah dihancurkan ke dalam saus, didihkan sekali, lalu segera matikan kompor untuk menangkap aroma bawang putih yang halus.
Terakhir, adukkan 1 sendok teh nokchu (kecap tebal ala Tiongkok) untuk memperkuat kilauan dan kedalaman saus. Aduk rata dan biarkan dingin. Saus tare khusus ini kini siap digunakan.
Panaskan wajan berlapis hingga sangat panas. Letakkan irisan samgyeopsal tebal 8mm di atas wajan dan panggang kedua sisinya hingga kecokelatan dan renyah di luar, namun tetap lembut di dalam—mencapai reaksi Maillard.
Turunkan api menjadi rendah, bersihkan minyak babi berlebih secara ringan dengan kertas dapur, lalu tuangkan saus tare hasil akhir ke atas daging. Aduk dan balik terus-menerus hingga saus melekat tebal dan mengilap pada daging.
Letakkan porsi nasi hangat yang banyak ke dalam mangkuk saji. Tuangkan sedikit saus sisa ke atas nasi, lalu susun samgyeopsal yang sudah berlumur saus di sekelilingnya membentuk pola seperti bunga mawar. (Jika menggunakan torch memasak, lalu lintaskan sebentar di atas permukaan daging untuk meningkatkan aroma asap—sentuhan finishing yang sempurna.)

YOOXICMAN's Samgyeopsal Butadon

🙋 Direkomendasikan untuk

Bahan utama 🥩

Tag 🏷️

Bahan yang dibutuhkan 🛒2 porsi

Belanja bahan di Coupang(Iklan)

Jung Ho-young's Butadon Panggang

Shin Dong-min Butadon

Resep 🍳

Tips memasak 💡

Ttukdak Hyung Buta-dong

Solo Cooking God Salad Daging Babi Panggang dan Daun Bawang

Seungwoo Dad's Kalduksu dengan Daun Bawang dan Daging Babi Panggang

Sung Anh Butadon