Potong bawang daun menjadi dua bagian memanjang, lalu cincang halus bagian putih dan hijaunya bersamaan untuk menghasilkan tekstur yang ringan dan bulat.
Masukkan 3 butir telur ke dalam mangkuk dan tambahkan sejumput biji wijen. Aduk perlahan hanya 6–7 kali menggunakan sumpit agar lapisan kuning dan putih telur tetap utuh.
Tuangkan kaldu ayam kaya yang telah disiapkan ke dalam panci dan didihkan hingga mendidih kuat di atas api besar.
Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok makan kecap asin dan sejumput garam untuk bumbu. Karena telur akan sedikit melunakkan kaldu, beri sedikit lebih asin dari biasanya.
Pertama, masukkan bawang daun yang sudah dicincang ke dalam kaldu mendidih untuk menghilangkan aroma mentah dan menyerap rasa manis serta segar dari bawang daun ke dalam kaldu.
Saat aroma bawang daun mulai naik, tambahkan 1 sendok teh bawang putih cincang. Naikkan api ke maksimal dan tuangkan perlahan campuran telur yang sudah diaduk tipis ke dalam panci secara melingkar di sekitar tepinya.
Segera setelah dituangkan, jangan aduk atau goyang kaldu. Biarkan diam tanpa gangguan hingga telur membentuk gumpalan lembut seperti awan akibat panas. Matikan api dan akhiri dengan taburan biji wijen dan lada.
Aduk campuran telur hanya 7–8 kali—cukup untuk mencampur putih dan kuning telur sedikit saja, namun tetap mempertahankan lapisannya. Cincang bawang daun halus.
Bumbui kaldu ayam mendidih dengan kecap asin dan garam, lalu tambahkan bawang daun cincang dan bawang putih cincang.
Saat kaldu mendidih deras, tuangkan campuran telur dan biarkan membentuk gumpalan bulat yang lembut tanpa diaduk. Selesai.
Tips memasak 💡
Hindari mengocok telur sampai habis dengan whisk, karena hal ini akan membuat kaldu keruh dan berantakan. Menjaga struktur telur tetap ada sangat penting untuk hidangan ini dan juga sup tradisional Jepang.
Jangan pernah mengaduk kaldu setelah menambahkan telur—melakukan hal ini akan merusak tekstur lembut seperti puding dan menyebarkan telur ke seluruh cairan.
Sajikan dengan nasi atau masak mie tipis terpisah dan tambahkan ke dalam sup sebagai alternatif sarapan yang mengenyangkan dan lembut bagi lambung.
Striker Chef Sup Kecambah Ikan Salmon Asap dengan Bawang Daun dan Kentang
Sup chowder lembut dan kaya rasa yang sangat populer di restoran mewah Dubai