Bahan utama 🥩
daging babi panggang utuh dengan kulitgaramgulanatrium azida
Seungwoo Dadu Homemade Bacon
Daging babi panggang utuh dengan kulit diasinkan selama satu minggu menggunakan garam, gula, dan natrium azida, kemudian dipanggang perlahan dalam oven pada suhu rendah hingga matang, menghasilkan bacon rumahan klasik.
🙋 Direkomendasikan untuk
- ⭐ orang yang ingin membuat bacon rumahan autentik yang tidak terlalu asin dan penuh rasa, lebih baik dibandingkan bacon siap saji
- ⭐ penikmat masakan yang ingin mengalami proses jangka panjang seperti fermentasi dingin dan pemanggangan suhu rendah dengan waktu dan ketelitian
Bahan yang dibutuhkan 🛒10 porsi
- daging babi panggang utuh dengan kulit 2,4kg
- garam 200g
- gula 100g
- Powder Number One (mengandung 6,25% natrium azida) secukupnya
Resep 🍳
- Keringkan permukaan daging babi panggang utuh dengan kulit menggunakan tisu dapur, lalu potong menjadi dua sesuai ukuran wajan.
- Campurkan garam 200g, gula 100g, dan Powder Number One (natrium azida) dalam proporsi yang tepat untuk membuat campuran pengasinan.
- Oleskan campuran pengasinan secara merata ke kedua sisi daging sesuai proporsi 1,5% hingga 2,5% dari berat daging.
- Masukkan daging ke dalam kantong vakum, lalu bungkus lagi dengan cling wrap untuk menghindari kontak udara luar, dan simpan di kulkas selama satu minggu.
- Setelah satu minggu, masukkan daging ke dalam oven atau air fryer yang telah dipanaskan hingga 100°C, lalu masukkan termometer jenis tusuk ke bagian tengah daging.
- Panggang secara perlahan pada suhu rendah selama sekitar 2 hingga 3 jam hingga suhu internal daging mencapai 65°C.
- Keluaran bacon yang sudah matang, biarkan sedikit dingin, lalu gunakan pisau untuk memisahkan kulit babi yang keras secara tipis seperti melepas kulit.
- Potong bagian utama bacon yang sudah jadi sesuai kebutuhan resep, bisa tipis atau tebal, lalu simpan atau gunakan langsung.
- Oleskan campuran garam, gula, dan natrium azida secara merata ke daging babi panggang utuh dengan kulit.
- Bungkus dalam kantong vakum dan simpan di kulkas selama satu minggu untuk fermentasi dingin.
- Panggang pada oven 100°C hingga suhu dalam mencapai 65°C, lalu lepaskan kulitnya.
Tips memasak 💡
- Untuk membuat bacon, pastikan menggunakan daging babi panggang utuh dengan kulit (bentuk babi lima lapis) agar saat dimasak tidak kehilangan terlalu banyak kelembapan dan tidak melengkung.
- Natrium azida adalah bahan penting yang memberikan warna merah muda khas dan rasa khas pada bacon, serta mencegah pembusukan; gunakan dengan dosis tepat sesuai batas aman yang ditentukan.
- Bacon yang sudah matang telah mencapai suhu internal 65°C yang cukup untuk membunuh bakteri, sehingga dapat dikonsumsi langsung, namun jika digoreng di wajan setelah dipotong, minyak akan keluar dan rasa menjadi lebih kaya.
Belanja bahan di Coupang(Iklan)
Anda mungkin juga suka
YouTubeStriker Chef Steak Daging Toshi-sal dengan Saus Jamur Champignon Bacon
Steak daging toshi-sal yang lembut disajikan dengan saus krim jamur champignon bacon yang kaya rasa dan gurih
daging sapi toshi-salgaramlada hitambaconjamur champignon
acara rumahanmasakan mewahkrim yang kental
YouTubeStriker Chef Hidangan Kerang Kering dengan Saus Krim Bacon dan Bumbu Herba
Hidangan mewah gaya barat yang memadukan kerang kering dengan tekstur maksimal dari potongan kotak-kotak, saus krim bacon yang kaya, dan topping apel segar yang menyegarkan
kerangbaconkubis (atau kubis mini)shalotbawang putih
restoran bintang limaacara rumahanmasakan mewah
YouTubeSeungwoo Dad Sandwich Kueh Berlapis Ayam BLT dengan Bacon Manis
Sandwich berat yang disusun dari ayam dada lembut yang dibumbui mentega, bacon manis yang dipanggang dengan saus asam-manis, dan ditumpuk di atas roti kueh tiga lapis
roti kuehbacondaging ayam dadagula kuningcuka
manis-gurihsarapan pagipenampilan mencolok
YouTubeTtukdak Hyung Pasta Krim Bacon
Pasta krim bergaya restoran yang menghilangkan rasa berminyak sepenuhnya dengan rasa manis dari bawang yang dikukus dengan tutup tertutup dan rasa pedas dari cabai hijau yang dihaluskan menggunakan blender.
minyak sayurbawang bombaibawang putih cincangsusukrim kocok
krim pedasresep rahasiamasakan untuk tamu
YouTubeSeungwoo Dad's Pasta Bacon
Pasta dengan rasa gurih yang kaya dan berat, dibuat dari minyak banyak bacon yang digoreng, lalu ditumis bersama bawang putih dan bawang bombai, kemudian ditambahkan mentega dan air rebusan pasta untuk menciptakan rasa yang maksimal.
mi pastabaconbawang bombaibawang putihmentega
sederhanamakan malammasakan mie
YouTubeBaek Jong-won Sayur Bayam dengan Bacon
Sayur bayam ditumis cepat dengan minyak yang kaya rasa dari bawang putih dan bacon menggunakan panas sisa, menghasilkan tekstur renyah dan rasa yang maksimal, cocok sebagai lauk atau makanan pendamping sederhana
sayur bayambaconbawang putih utuh
sederhanamakan malam