Menggoreng hati sapi berlemak untuk menghilangkan minyak berlebih, meningkatkan rasa gurihnya, lalu menumis dengan sayuran dalam saus marinasi pedas manis dari pasta kedelai fermentasi—cocok sebagai lauk pendamping soju.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Orang yang ingin menikmati pasangan soju pedas dan kaya di rumah
⭐ Orang yang penasaran bagaimana cara efektif menghilangkan bau amis hati sapi
⭐ Pembuat masakan rumahan yang ingin menggunakan sisa sayuran untuk hidangan tumisan yang mengenyangkan
Campurkan gula 1 sendok makan, gochujang 2 sendok makan, kecap asin 3 sendok makan, bubuk cabai merah 4 sendok makan, mirin 4 sendok makan, bawang putih cincang 4 sendok makan, jahe cincang, dan lada hitam untuk membuat bumbu marinasi. Diamkan selama minimal 30 menit.
Potong bawang bombai, kentang, kol, bawang daun, dan cabai hijau menjadi potongan ukuran gigitan. Cincang bawang daun dan daun kemangi menjadi ukuran yang mudah diolah.
Panaskan wajan dengan minyak sayur secukupnya di atas api sedang. Masukkan babat sapi terlebih dahulu dan tumis seperti menggoreng untuk mengeluarkan lemak.
Setelah babat sapi setengah matang, masukkan usus sapi dan tumis bersama hingga matang merata.
Jika muncul minyak berlebih, miringkan wajan dan tuangkan sisa minyak dan lemak organ berlebih.
Masukkan sayuran yang lebih keras seperti kentang, bawang bombai, dan bawang daun terlebih dahulu, lalu tumis hingga minyaknya keluar.
Saat sayuran sudah agak matang, tuangkan soju untuk membakar kotoran dan menghilangkan bau amis khas hati sapi.
Tambahkan kol, cabai hijau, dan saus marinasi siap pakai. Tumis cepat dengan api tinggi.
Tepat sebelum matikan kompor, tambahkan bawang daun dan daun kemangi, aduk perlahan agar layu menggunakan panas sisa, lalu selesaikan.
Campurkan bumbu marinasi dan diamkan; siapkan sayuran dalam potongan ukuran gigitan.
Tumis babat sapi dan usus sapi di wajan seperti menggoreng, buang minyak berlebih sesuai kebutuhan.
Tambahkan sayuran keras dan soju, tumis sebentar, lalu masukkan kol, cabai, saus marinasi, dan akhiri dengan bawang daun serta daun kemangi.
Tips memasak 💡
Buat bumbu marinasi 30 menit hingga 1 jam sebelumnya—ini akan mengurangi aroma mentah dan mengembangkan rasa yang lebih dalam.
Hati sapi melepaskan banyak lemak, jadi harus tegas dalam menghilangkan sebagian besar lemak di tengah proses memasak agar tidak terlalu berminyak.
Bawang daun dan daun kemangi akan menjadi keras dan kehilangan aroma jika terlalu lama dimasak, jadi tambahkan hanya sebelum mematikan kompor dan gunakan panas sisa untuk melunakkan.