4 jam 30 mntKesulitan SedangSnacks & dessertsBahan utama 🥩telurmaduekstrak vanilasusumentega tawartepung kuebubuk matchagelatin bubukkeju mascarponekrim kentalair lemonanggur Shine MuscatTag 🏷️kafe rumahanrekomendasi hidangan penutuphadiah
Resep lengkapResep singkatBahan yang dibutuhkan 🛒4 porsiLembaran matcha (genoise): 3 butir telur, 80g gula, 10g madu, 3g ekstrak vanila, 30g susu, 30g mentega tawar, 85g tepung kue, 6g bubuk matchaKrim matcha mascarpone: 20g air, 4g gelatin bubuk, 250g keju mascarpone, 60g gula, 4g bubuk matcha (+ air hangat), 200g krim kentalJeli Shine Muscat: anggur Shine Muscat, 30g air, 6g gelatin bubuk, 150g air, 30g gula, 7g air lemonResep 🍳Dalam mangkuk, campurkan 3 butir telur, 80g gula, 10g madu, dan 3g ekstrak vanila. Kocok di atas penangas air bersuhu sekitar 40℃, lalu lelehkan 30g susu dan 30g mentega tawar bersama-sama dan campurkan. Lipat perlahan 85g tepung kue yang sudah diayak dan 6g bubuk matcha.Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190℃, lalu turunkan ke 170℃ dan panggang selama 30 menit untuk membuat genoise matcha. Dinginkan dan potong menjadi lapisan setebal 1,8cm dan 1,5cm.Campurkan 4g gelatin bubuk yang sudah direndam dan 4g bubuk matcha yang dilarutkan dalam air hangat dengan 250g keju mascarpone, 60g gula, dan 200g krim kental yang dikocok hingga 60%. Gabungkan untuk membuat krim mousse matcha.Lapisi cetakan mousse dengan selembar genoise matcha, tuangkan krim mousse, ratakan permukaannya, dan dinginkan di lemari es selama sekitar 2 jam hingga mengeras.Campurkan 6g gelatin bubuk yang sudah direndam dengan 150g air, 30g gula, dan 7g air lemon. Lelehkan dalam microwave dan biarkan dingin hingga suam-suam kuku.Susun anggur Shine Muscat yang sudah dibelah dua di atas cheesecake yang sudah mengeras, tuangkan cairan jeli lemon yang sudah disiapkan, dan dinginkan di lemari es setidaknya 1 jam hingga benar-benar mengeras untuk menyelesaikan.Panggang lembaran genoise matcha, dinginkan, dan potong sesuai ukuran ring mousse.Campurkan keju mascarpone, krim kental, matcha, dan gelatin untuk membuat krim mousse. Tuangkan di atas lembaran dan dinginkan selama 2 jam hingga mengeras.Beri topping anggur Shine Muscat dan cairan jeli lemon, dinginkan selama 1 jam hingga mengeras, lalu lepaskan ring.Tips memasak 💡Mengocok telur di atas penangas air bersuhu sekitar 40℃ menciptakan busa yang bervolume dan stabil, menghasilkan lembaran yang mengembang.Cairan jeli lemon harus dituangkan setelah dingin hingga suam-suam kuku untuk mencegah krim mousse meleleh dan menciptakan lapisan yang rapi.Direkomendasikan untuk 🙋⭐Mereka yang ingin membuat hidangan penutup premium untuk acara spesial atau pesta di rumah.⭐Mereka yang ingin mencoba kue yang memukau secara visual dengan perpaduan matcha, keju, dan buah.