Chef Sung Anh mala spinach gambas

Ingredients needed 🛒

• 통새우 10~12마리
• 시금치 1줌
• 마늘 10쪽
• 엑스트라 버진 올리브오일 넉넉히
• 페퍼론치노 7~8개
• 마라유 1큰술
• 레몬 1/4개
• 토마토 1/4개
• 피멘톤(훈제 파프리카 가루) 약간
• 베이킹소다 한 꼬집
• 소금 약간
• 후추 약간
• 파슬리 약간

Recipe 🍳

1. 통새우는 머리를 비틀어 떼어내고 몸통 껍질을 벗겨내되, 머리와 껍질은 풍미를 내기 위해 따로 모아둡니다.
2. 껍질을 벗긴 새우 살에 소금 약간과 베이킹소다 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 약 10분간 재워둡니다. (pH 조절을 통해 새우 살의 탱글함을 극대화하는 과정입니다.)
3. 마늘은 은은하고 고급스러운 마늘 향을 살릴 수 있도록 다지지 않고 편(슬라이스)으로 썰어 준비합니다.
4. 팬에 엑스트라 버진 올리브오일을 넉넉히 두르고, 따로 모아둔 새우 머리와 껍질을 넣은 뒤 가장 약한 불에서 약 10분간 은은하게 끓여 새우 오일을 인퓨징합니다.
5. 페퍼론치노는 매운맛과 향이 잘 우러나도록 칼로 러프하게 다지고, 파슬리도 고명용으로 잘게 다져둡니다.
6. 새우 풍미가 충분히 우러나면 오일에서 새우 머리와 껍질을 깨끗하게 건져냅니다.
7. 풍미가 베인 새우 오일에 편마늘을 넣고 마늘이 타지 않게 튀기듯 익히다가 향이 올라오면 재워둔 새우 살을 넣습니다.
8. 거칠게 다진 페퍼론치노와 피멘톤(훈제 파프리카 가루)을 함께 넣고 새우가 완전히 익을 때까지 조리한 뒤 불을 끕니다.
9. 별도의 팬에 마라유를 두르고 시금치, 채 썬 토마토, 소금을 넣어 강불에서 빠르게 볶다가 마지막에 레몬즙을 살짝 짜 넣어 산미를 더합니다.
10. 완성된 새우 마늘 감바스 오일을 접시에 담고, 옆에 마라 레몬 시금치 볶음을 함께 조화롭게 플레이팅한 뒤 다진 파슬리를 뿌려 마무리합니다.