50 minDifficulty Normal3 servingsKorean
Main ingredients 🥩
chickenbell peppergarlicsoy saucepotatocheongyang chilichili flakes
Tags 🏷️
spicy braised chickenSung Anh정승제unique recipeKorean
Chef Sung Anh spicy braised chicken
🙋 Recommended for
- ⭐ 고추장 특유의 텁텁함 없이 깔끔하고 개운한 매운맛을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 인위적인 설탕 단맛 대신 천연 재료의 깊은 감칠맛을 내고 싶은 분들
- ⭐ 미쉐린 3스타 셰프의 섬세한 조리 팁을 집밥에 직접 적용해보고 싶은 분들
Ingredients needed 🛒
- 토막닭 1마리
- 파프리카 즙 조린 것 적당량 (파프리카 수분을 짜내어 센 불에 바짝 졸인 소스)
- 구운 통마늘 2개
- 간장 적당량
- 다진 마늘 넉넉히
- 고춧가루 적당량
- 설탕 약간
- 감자 3~4개
- 청양고추 7개
- 참기름 약간
- 물 적당량
Recipe 🍳
- 통마늘은 윗부분을 가로로 잘라 단면이 보이게 한 뒤 소금, 오일, 후추를 뿌려 포일로 감싸고 180~200도 오븐에서 노릇하게 구워 원물 당도를 끌어올립니다.
- 파프리카는 즙을 내어 걸르지 않고 가장 센 불에서 빠르게 졸여 진하고 걸쭉한 천연 붉은 소스 형태로 미리 준비합니다.
- 냄비에 손질한 토막닭을 넣고 간장과 다진 마늘을 넉넉히 넣은 뒤, 고추장 대용으로 준비한 파프리카 조림 소스를 부어 고루 버무립니다.
- 미리 구워둔 통마늘을 알맹이만 쏙 짜서 양념된 닭과 함께 냄비에 넣습니다.
- 재료가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 강불에서 끓이기 시작하며, 간을 보며 취향에 맞게 고춧가루와 소량의 설탕을 더해 맛의 균형을 맞춥니다.
- 양념이 안쪽까지 빠르게 배어들 수 있도록 감자는 한입 크기로 평소보다 조금 작게 썰어 중간 과정에 넣고 함께 끓입니다.
- 닭고기와 감자에 양념이 푹 배고 국물이 알맞게 자작해질 때까지 충분히 조리합니다.
- 청양고추 7개는 가위나 칼로 거칠게 부수어 씨를 대략 털어낸 뒤, 참기름과 살짝 섞어두었다가 요리 마무리 직전에 넣어 칼칼한 향을 입힙니다.
Ingredients needed 🛒
- 토막닭 1마리
- 파프리카 즙 조린 것 적당량 (파프리카 수분을 짜내어 센 불에 바짝 졸인 소스)
- 구운 통마늘 2개
- 간장 적당량
- 다진 마늘 넉넉히
- 고춧가루 적당량
- 설탕 약간
- 감자 3~4개
- 청양고추 7개
- 참기름 약간
- 물 적당량
Recipe 🍳
- 통마늘은 오븐에 굽고 파프리카는 즙을 내어 바짝 졸여 천연 단맛 베이스를 만듭니다.
- 냄비에 닭, 간장, 다진 마늘, 파프리카 조림, 짜낸 구운 마늘, 물을 넣어 끓이다가 썬 감자를 넣고 조립니다.
- 국물이 자작해지면 참기름에 버무린 청양고추를 마지막에 넣어 향을 살려 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 고추장을 전혀 쓰지 않고 파프리카 조림을 활용하면 특유의 텁텁함 없이 투명하고 선명한 붉은빛과 화사한 단맛을 낼 수 있습니다.
- 정제된 설탕을 과하게 쓰는 것보다 오븐에 구워 정성스럽게 으깬 마늘을 넣으면 소스 전체에 깊고 고급스러운 구수함이 더해집니다.
- 닭볶음탕은 조리 다음 날 양념이 속까지 완전히 스며들었을 때 가장 맛있으므로, 조리 당일 바로 깊은 맛을 즐기려면 닭과 감자의 크기를 평소보다 작게 손질하는 것이 유리합니다.
- 청양고추를 참기름에 살짝 코팅하듯 섞어서 마지막에 넣으면 매콤하고 칼칼한 캡사이신 성분이 닭기름 레이어에 부드럽게 녹아들어 밥을 비벼 먹을 때 풍미가 극대화됩니다.