Modu Recipe

Baek Jong-won boneless gamjatang

🙋 Recommended for

  • ⭐ 돼지등뼈의 핏물을 빼고 손질하는 과정이 번거로워 집에서 감자탕 만들기를 주저했던 분들
  • ⭐ 해외에 거주하여 주변에서 돼지등뼈를 구하기 힘들거나 살코기 위주의 감자탕을 원하는 분들
  • ⭐ 가성비 좋은 돼지고기 뒷다리살을 활용해 푸짐하고 든든한 메인 요리를 완성하고 싶은 분들
  • ⭐ 감자탕 전문점에서 먹던 특유의 깊고 칼칼한 국물 맛과 톡 쏘는 겨자소스의 조합을 좋아하는 분들
100 minDifficulty Normal3 servingsMain dish

Main ingredients 🥩

porkpotatogreen oniononionperilla leavesperilla seed powdersoybean pastegochujangchili flakesminced garlic

Tags 🏷️

gamjatang pork potato stewporkbrothy dishBaek Jong Won recipe

Ingredients needed 🛒

  • 돼지고기 뒷다리살 600g
  • 감자 2개
  • 대파 3개
  • 양파 1/2개
  • 깻잎 20장
  • 들깨가루 약 4큰술
  • 청양고추 3개
  • 된장 4와 1/2큰술
  • 고추장 1큰술
  • 굵은 고춧가루 3큰술
  • 간마늘 2와 1/2큰술
  • 소고기 다시다 1큰술
  • MSG 약 1/2큰술
  • 후춧가루 약간
  • 물 약 17컵
  • 진간장(소스용)
  • 식초(소스용)
  • 황설탕(소스용)
  • 연겨자(소스용)

Recipe 🍳

  1. 돼지고기 뒷다리살은 두께 4~5cm 정도의 도톰한 덩어리 크기로 자른 뒤 흐르는 물에 가볍게 씻어 냄비에 담습니다.
  2. 고기가 담긴 냄비에 물 약 17컵을 넉넉히 붓고, 잡내를 잡기 위해 분량의 된장 4와 1/2큰술을 함께 넣어 잘 풀어줍니다.
  3. 강불로 불을 켜고 국물이 끓어오르면 중불로 줄여 약 1시간 20분 동안 고기가 푹 익고 육수가 우러나올 때까지 끓입니다.
  4. 육수가 우러나는 동안 대파는 길게 반을 갈라 큼직하게 썰고 양파는 채 썰며, 청양고추는 어긋썰고 깻잎도 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
  5. 감자는 국물이 탁해지지 않도록 큼직하게 이등분 또는 삼등분으로 썰어둡니다.
  6. 1시간 20분 후 국물이 반 정도로 졸아들면 썰어둔 감자를 넣고 고추장 1큰술, 굵은 고춧가루 3큰술, 간마늘 2와 1/2큰술, 소고기 다시다 1큰술, MSG 약 1/2큰술을 넣어 양념합니다.
  7. 준비한 양파와 대파, 청양고추를 함께 넣고 감자가 속까지 완전히 익을 때까지 약 20분간 더 보글보글 끓여줍니다.
  8. 감자가 부드럽게 다 익으면 마지막에 깻잎과 들깨가루 약 4큰술을 올리고 후춧가루를 톡톡 뿌려 향을 더해 마무리합니다.
  9. 진간장, 물, 식초, 황설탕을 1 : 1 : 0.3 : 0.3 비율로 섞은 뒤 취향에 맞게 연겨자를 곁들여 찍어 먹는 소스를 만듭니다.

Ingredients needed 🛒

  • 돼지고기 뒷다리살 600g
  • 감자 2개
  • 대파 3개
  • 양파 1/2개
  • 깻잎 20장
  • 들깨가루 약 4큰술
  • 청양고추 3개
  • 된장 4와 1/2큰술
  • 고추장 1큰술
  • 굵은 고춧가루 3큰술
  • 간마늘 2와 1/2큰술
  • 소고기 다시다 1큰술
  • MSG 약 1/2큰술
  • 후춧가루 약간
  • 물 약 17컵
  • 진간장(소스용)
  • 식초(소스용)
  • 황설탕(소스용)
  • 연겨자(소스용)

Recipe 🍳

  1. 냄비에 돼지고기, 물 17컵, 된장을 넣고 약 1시간 20분간 중불에서 푹 고아 육수를 냅니다.
  2. 감자와 채소류를 넣고 고춧가루, 고추장, 간마늘, 다시다 등의 양념을 더해 20분간 더 끓입니다.
  3. 감자가 익으면 깻잎, 들깨가루, 후추를 더해 마무리하고 새콤알싸한 겨자소스를 곁들입니다.

Cooking tips 💡

  • 돼지등뼈를 구하셨다면 동일한 방식으로 끓는 물에 등뼈를 한 번 데쳐내어 씻은 후 이 레시피에 그대로 대입해 만드셔도 좋습니다.
  • 뒷다리살 대신 앞다리살을 사용해도 괜찮으나, 삼겹살처럼 기름기가 너무 많은 부위는 국물이 과하게 느끼해질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
  • 전문점 특유의 입에 착 붙는 감칠맛을 고스란히 재현하고 싶다면 소고기 다시다와 MSG를 정량대로 넣어주는 것이 핵심 비법입니다.
  • 감자를 처음부터 넣고 함께 끓이면 완전히 뭉개져서 국물이 지나치게 걸쭉해지므로, 반드시 고기를 오래 삶아낸 중간 단계에 넣어주어야 합니다.
  • 구수한 풍미를 담당하는 들깨가루는 오래 가열하면 고유의 향이 날아가므로 반드시 불을 끄기 직전 마지막 단계에 넣어줍니다.

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