Lim Sung-geun's Ikan Cod Rebus

Tips memasak 💡

• Kombinasi ikan laut seperti cod dan daging babi darat menciptakan rasa umami yang kuat—menambahkan sedikit daging babi ke dalam sup ikan cod adalah teknik rahasia yang digunakan di restoran kelas atas.
• Untuk menghindari penampilan yang berantakan, cincang atau hancurkan terasi secara halus di talenan atau dengan tangan sebelum dimasukkan ke dalam kaldu agar hanya cairannya yang ikut tercampur.
• Untuk kaldu bening dan ringan: gunakan perbandingan pasta kedelai hijau terhadap air 10:1; untuk kaldu lebih dalam dan kaya: gunakan perbandingan 9:1. Untuk 600cc air, 6 sendok makan pasta kedelai hijau adalah jumlah ideal.
• Untuk menghilangkan sepenuhnya bau amis dari ikan cod, bersihkan gill, sirip, dan sisik secara menyeluruh. Jika masih khawatir, rendam ikan dalam air cucian beras yang dicampur sedikit cuka selama beberapa saat—ini akan membuat daging lebih padat dan menghilangkan bau amis.
• Hindari mengaduk daging ikan terlalu sering saat memasak karena dapat membuatnya hancur dan membuat kaldu keruh. Biarkan panci tetap tak terganggu kecuali saat menambahkan sayuran.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi yang ingin rasa bersih tanpa amis ikan dengan kedalaman kaldu daging.
• ⭐Bagi yang mencari sup ikan cod segar dan pedas tanpa menggunakan doenjang atau gochujang.