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这道炒菜利用干茄子极强的吸水性，结合润湿技巧与主厨独门的盖锅蒸法，确保口感完美。
正月大十五享用的干西葫芦和茄子野菜。西葫芦用盐、芝麻油和 dashima 高汤简单调味，茄子则用发酵玉筋鱼酱和紫苏油炒制，带有坚果风味。
