Sosis salami buatan rumahan bergaya Italia tradisional yang terbuat dari daging babi alami, daging segar, dan banyak rempah-rempah, penuh rasa juicy yang menggugah selera.
🙋 Direkomendasikan untuk
⭐ Bagi mereka yang mencari kelembapan yang luar biasa dan kedalaman rasa yang jauh melampaui sosis yang dijual di toko
⭐ Bagi mereka yang ingin menguji diri dengan hidangan gourmet buatan tangan yang penuh perhatian dan dedikasi
lada cayenne (atau lada merah halus) 1 sendok makan
Resep 🍳
Rendam jowl babi alami dalam air dingin sebentar, lalu biarkan berendam dalam air selama 2–3 jam untuk menghilangkan rasa asin dan membuatnya lebih lembut.
Potong daging babi bagian perut dan daging paha yang sudah dibersihkan menjadi potongan kecil sesuai ukuran penggiling daging, pastikan tetap sangat dingin selama proses ini.
Giling daging babi bagian perut dan daging paha sekali menggunakan penggiling daging (mincer), lalu giling daging ham secara terpisah dan campur semua secara merata.
Tambahkan garam 1 sendok makan dan setengah, gula 1 sendok makan, biji adas, biji mustard, pala, lada putih, lada hitam, dan lada cayenne ke dalam daging yang sudah digiling, aduk hingga merata.
Giling kembali daging yang telah dibumbui bersama bawang putih sekali lagi menggunakan penggiling daging untuk mendapatkan tekstur halus.
Tambahkan sauce Worcestershire 2 sendok makan dan setengah cangkir es batu, uleni hingga campuran menjadi elastis dan tidak ada gelembung udara. Tutup rapat dengan plastik wrap dan simpan di kulkas minimal 3 jam untuk matang.
Oleskan sedikit minyak masak ke nozel isian sosis, lalu masukkan jowl babi yang sudah direndam secara hati-hati.
Isikan campuran daging ke dalam kulit, bentuk sosis tanpa terlalu ketat. Ikatan ujungnya dan putar secara bergantian untuk membentuk rantai.
Tusuk gelembung udara yang terlihat di permukaan dengan jarum. Masak perlahan dalam panci berisi air dicampur bir, pertahankan suhu antara 70–80°C—jangan sampai mendidih.
Angkat sosis yang sudah matang, tiriskan kelebihan cairannya, lalu goreng dalam sedikit minyak di atas api kecil hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
Rendam jowl babi dalam air untuk menghilangkan rasa asin, dan pastikan daging babi bagian perut, daging paha, dan daging ham tetap sangat dingin.
Campurkan garam, gula, biji adas, biji mustard, pala, dan bumbu lainnya bersama bawang putih ke dalam daging, lalu proses dua kali untuk hasil tekstur halus.
Tambahkan sauce Worcestershire dan es batu, uleni hingga menjadi adonan padat, simpan di kulkas untuk matang, lalu isi secara longgar ke dalam kulit jowl babi.
Masak perlahan dalam campuran air dan bir, lalu goreng dalam minyak hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
Tips memasak 💡
Untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan menghindari pemisahan lemak, pastikan daging dan peralatan tetap se dingin sebisa mungkin selama seluruh proses pembuatan.
Saat merebus sosis, hindari air mendidih karena bisa meledakkan kulit; pertahankan rebusan pelan pada suhu 70–80°C di mana gelembung mulai muncul perlahan.