约20分钟难度 普通1人份下酒菜
主要食材 🥩
鸡蛋蟹味棒crab shell paste金针菇柠檬汤酱油味淋清酒淀粉
标签 🏷️
premium drinking snackwarm dish夜宵
崔强禄 jiggly steamed eggs
🙋 推荐给
- ⭐ 푸딩처럼 촉촉하고 찰랑거리는 일식 계란찜의 극상의 부드러움을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 고소한 게딱지장과 상큼한 레몬 향이 어우러진 이색적이고 품격 있는 술안주를 찾는 분들
- ⭐ 집에서도 이자카야 못지않은 완성도 높은 차완무시 요리를 대접하고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 달걀 2개(약 100ml)
- 가쓰오부시 육수 (달걀 부피의 3~4배)
- 국간장 약간
- 미림 약간
- 청주 약간
- 게맛살 적당량
- 게딱지장(가니미소) 적당량
- 팽이버섯 약간
- 전분 가루 약간
- 물 약간
- 레몬 껍질 약간
食谱 🍳
- 달걀은 깨서 정확한 부피(ml)를 확인한 뒤, 볼에 담아 거품기나 젓가락으로 알끈이 풀리도록 잘 섞어줍니다.
- 풀어둔 달걀물에 달걀 양의 3~4배에 해당하는 가쓰오부시 육수를 부어주고 국간장, 미림, 청주를 약간씩 넣어 간을 맞춥니다.
- 달걀물을 고운 체에 한번 걸러내어 찌고 난 뒤의 식감이 매끄럽고 부드럽게 나오도록 준비합니다.
- 전용 용기나 그릇 바닥에 찢어둔 게맛살을 적당량 깔아준 뒤, 체에 걸러낸 달걀물을 조심스럽게 부어줍니다.
- 달걀물 윗면에 떠오른 잔거품들은 스푼을 이용해 말끔하게 걷어냅니다.
- 그릇 윗면을 랩으로 밀봉하여 찜기 뚜껑에서 떨어지는 수증기 물방울이 계란찜 표면에 닿아 구멍이 생기는 것을 방지합니다.
- 약 90도 전후의 온도로 맞춘 스팀오븐이나 약불로 조절한 찜기에서 약 10분간 쪄냅니다.
- 계란찜이 익는 동안 냄비에 가쓰오부시 육수와 게딱지장을 넣고 끓이다가 전분물을 조금씩 부어가며 걸쭉한 농도의 소스를 만듭니다.
- 불을 끄기 직전, 잘게 썬 팽이버섯을 소스에 넣고 가볍게 저어 잔열로만 익혀 아삭한 식감을 살려줍니다.
- 잘 익은 계란찜 표면에 준비한 게딱지장 소스를 조심스럽게 얹고, 깨끗이 씻은 레몬의 노란 겉껍질만 강판에 갈아 톡톡 뿌려 마무리합니다.
- 달걀을 풀어 육수(3~4배), 국간장, 미림, 청주를 섞은 뒤 고운 체에 걸러줍니다.
- 그릇에 게맛살과 달걀물을 담고 거품을 걷어낸 뒤, 랩을 씌워 90도 온도에서 10분간 찝니다.
- 게딱지장 소스에 팽이버섯을 섞어 계란찜 위에 얹고 강판에 갈아낸 레몬 껍질을 뿌려 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 진간장을 사용하면 계란찜의 노란 빛깔이 탁해지므로 색감을 살리기 위해 국간장을 사용합니다.
- 미림은 달걀 특유의 비린내를 잡아주고 은은한 단맛을 더해 조화로운 맛을 냅니다.
- 100도보다 살짝 낮은 90도 부근의 온도에서 은근하게 쪄내야 기포 없이 푸딩처럼 매끄러운 단면이 완성됩니다.
- 팽이버섯은 오래 가열하면 식감이 질겨지므로 소스 점성을 맞춘 후 마지막 단계에 넣어 아삭함을 유지합니다.