约40分钟难度 普通1人份面食与韩式小吃
主要食材 🥩
乌冬面明太鱼籽蛤蜊贻贝土豆鲜奶油黄油鸡蛋帕玛森奶酪昆布干辣椒柚子胡椒
标签 🏷️
special occasion主菜signature sauce
崔强禄 pollock roe cream udon
🙋 推荐给
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所需食材 🛒
- 우동면 1개
- 명란 40g (고명용 1큰술 별도)
- 바지락 500g
- 냉동 자숙 홍합살 500g
- 감자 100g
- 생크림 200g
- 버터 50g
- 달걀 노른자 2개
- 파마산 치즈 15g
- 다시마 20g
- 페퍼론치노 2개
- 유즈코쇼 2g
- 대파(잎 부분) 20g
- 튀긴 양파 적당량
- 물 1L (육수용)
- 물 100ml (감자 삶기용)
- 소금 2g
- 후추 약간
食谱 🍳
- 바지락은 껍데기를 서로 비벼 깨끗이 씻고, 깨지거나 상한 조개는 맛을 해칠 수 있으므로 골라내어 정리합니다.
- 냄비에 물 1L, 다시마, 바지락, 냉동 자숙 홍합살, 페퍼론치노, 유즈코쇼를 넣고 끓여 깊은 맛의 조개 육수를 냅니다.
- 육수가 충분히 우러나면 체에 걸러 맑은 육수만 받아내고, 조개는 껍데기와 살을 따로 분리해 둡니다.
- 얇게 슬라이스한 감자 100g에 물 100ml와 소금 2g을 넣고 푹 끓여 익힌 뒤 부드럽게 으깨어 준비합니다.
- 걸러둔 조개 육수, 으깬 감자, 분리해 둔 조갯살, 버터 50g, 생크림 200g, 후추를 한데 합치고 고르게 섞어 '조개 크림 소스'를 만듭니다.
- 명란은 수저로 껍질을 벗겨 알만 모으고, 대파는 송송 썰며, 파마산 치즈는 곱게 갈아 사전 준비를 마칩니다.
- 팬에 완성된 조개 크림 소스 400g, 명란 40g, 달걀 노른자 2개, 갈아둔 파마산 치즈 15g을 넣고 불을 켜기 전에 고루 섞어줍니다.
- 노른자가 뭉치거나 계란찜처럼 덩어리질 수 있으므로 반드시 약한 불에서 저어가며 은은하게 가열합니다.
- 소스가 은근히 끓어오르는 타이밍에 맞춰 다른 냄비에 우동 면을 알맞게 삶아 건져냅니다.
- 삶은 우동 면을 소스 팬에 넣고 소스가 메마르거나 너무 졸아들기 전에 신속하게 버무려 그릇에 담아냅니다.
- 우동 위에 송송 썬 대파, 튀긴 양파 고명을 얹고 생명란 1큰술을 추가로 올려 완성합니다.
- 조개, 다시마, 유즈코쇼 등으로 육수를 내고 삶은 감자와 버터, 생크림을 섞어 조개 크림 소스를 만듭니다.
- 크림 소스에 명란 알, 계란 노른자, 파마산 치즈를 섞은 뒤 약불에서 뭉치지 않게 은은하게 끓입니다.
- 타이밍에 맞춰 삶은 우동 면을 넣어 빠르게 버무린 후 대파, 튀긴 양파, 생명란을 고명으로 얹어 마무리합니다.
烹饪提示 💡
- 조개를 세척할 때 깨진 조개는 육수 전체의 맛을 해칠 수 있으므로 반드시 냄새를 맡아보고 걸러내야 합니다.
- 감자는 소스의 농도를 잡아주는 자연 전분 역할을 하므로 얇게 썰어 푹 익힌 뒤 곱게 으깨어 사용합니다.
- 소스에 달걀 노른자가 들어가기 때문에 처음부터 센 불로 가열하면 소스가 뭉칠 수 있어 반드시 약불을 유지해야 합니다.
- 우동 면을 넣은 뒤 오래 가열하면 소스가 급격히 줄어들므로 면에 소스가 묻으면 신속하게 불을 끄고 담아냅니다.