约35分钟难度 普通2人份汤与炖菜
主要食材 🥩
蛤蜊pond snail meatred miso洋葱土豆培根黄油面粉牛奶生菜
标签 🏷️
特色料理汤类料理Japanese-style怀旧味
崔强禄 miso clam chowder
🙋 推荐给
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所需食材 🛒
- 바지락 적당량
- 우렁이살 적당량
- 가쓰오부시 육수(1번 다시) 적당량
- 적된장(일본 붉은 미소 된장) 적당량
- 양파 1개
- 감자 1~2개
- 베이컨 3장
- 버터 적당량
- 밀가루 적당량 (버터와 동량)
- 우유 적당량
- 양상추 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
食谱 🍳
- 바지락은 껍질끼리 박박 문질러 깨끗이 씻은 뒤 해감하고, 입이 벌어져 있거나 상태가 안 좋은 조개는 골라내 버립니다.
- 냄비에 가쓰오부시 육수와 해감한 바지락을 넣고 중불에서 끓여 조개가 입을 벌릴 때까지 익힙니다.
- 조개가 입을 다 벌리면 국물을 체에 걸러 따로 모아두고, 조개는 껍데기를 제거하고 살만 발라냅니다.
- 거른 조개 육수에 적된장을 곱게 풀어 미소 베이스 국물을 만들고, 발라둔 조갯살이 마르지 않게 이 국물에 함께 담가둡니다.
- 양파와 감자는 건더기로 씹히도록 큼지막하게 깍둑썰고, 베이컨도 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 약불로 달군 냄비에 버터와 밀가루를 동량으로 넣고 가루기가 사라져 크림 상태가 될 때까지 충분히 볶아 루(Roux)를 만듭니다.
- 완성된 루에 손질한 양파와 감자를 넣고 약불에서 채소의 숨이 죽고 투명해질 때까지 타지 않게 볶습니다.
- 다른 냄비에 우유를 미지근하게 데운 뒤, 볶던 채소 냄비에 부어 루와 우유가 잘 섞이도록 바닥까지 저어가며 끓입니다.
- 국물이 끓어오르면 베이컨을 넣고, 감자가 폭신하게 익을 때까지 중간중간 저어가며 끓입니다.
- 감자가 완전히 익으면 준비해 둔 된장 조개 육수(조갯살 포함)를 붓고 크림 베이스와 잘 섞이도록 한소끔 끓여냅니다.
- 최종적으로 맛을 보고 부족한 간은 소금과 후추로 맞춘 뒤 그릇에 담고, 손으로 뜯은 생양상추를 고명으로 얹어 완성합니다.
- 바지락을 가쓰오부시 육수에 끓여 거른 뒤 국물에 적된장을 풀고 조갯살을 담가둡니다.
- 버터와 밀가루로 루를 만들어 양파와 감자를 볶다가, 데운 우유를 붓고 베이컨과 함께 감자가 익을 때까지 끓입니다.
- 된장 조개 육수를 합쳐 한소끔 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고 생양상추를 고명으로 올립니다.
烹饪提示 💡
- 조갯살을 처음부터 넣고 계속 가열하면 질겨지므로, 육수를 낸 뒤 따로 발라두었다가 마지막 단계에 합치는 것이 부드러운 식감을 살리는 비결입니다.
- 루를 만들 때 뜨거운 냄비에 찬 우유를 부으면 덩어리가 지기 쉬우므로, 우유를 미지근하게 데워서 온도를 맞춰주면 부드럽게 잘 풀립니다.
- 바지락 외에 우렁이살을 함께 넣으면 크림수프 속에서 특유의 고독하고 꼬들꼬들한 재미있는 식감을 더할 수 있습니다.
- 양상추는 조리하지 않고 날 상태로 고명으로 얹어 먹으면 아삭한 식감이 감칠맛 나는 수프와 이색적인 조화를 이룹니다.