约25分钟难度 普通2人份肉类与主菜
主要食材 🥩
豆腐minced meatyellow soybean paste大葱garlic scapes蒜sambal sauce辣椒油sansho pepper powder
标签 🏷️
下饭特色料理中华风
崔强禄 麻婆豆腐
🙋 推荐给
- ⭐ 일반적인 두반장 베이스와는 다른 독특하고 깊은 감칠맛의 마파두부를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 최강록 셰프만의 섬세한 불 조절과 조리 팁으로 두부의 부드러운 식감을 제대로 살려보고 싶으신 분
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所需食材 🛒
- 두부 1모
- 다진 고기 150g
- 황두장 적당량
- 설탕 1큰술
- 대파 1대
- 마늘종 5줄기
- 간 마늘 1큰술
- 삼발 소스 적당량
- 조미 국물 적당량
- 전분물 약간
- 라유(고추기름) 적당량
- 후추 약간
- 산초가루 넉넉히
食谱 🍳
- 황두장에 단맛을 더할 설탕 1큰술을 넣고, 다진 고기를 수분감을 살려가며 촉촉하게 볶아 준비합니다.
- 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금을 넣은 물에 넣고, 끓기 직전까지 은근하게 가열하여 체에 밭쳐 둡니다.
- 대파는 채소의 수분이 빠져나가지 않도록 칼질 횟수를 최소화하여 잘게 다지고, 마늘종은 송송 썰어둡니다.
- 팬에 식용유를 두르고 간 마늘, 삼발 소스, 황두장을 넣은 뒤 약불에서 향이 충분히 올라올 때까지 볶습니다.
- 향이 올라오면 조미 국물을 붓고, 미리 볶아둔 고기와 물기를 뺀 데친 두부를 넣어 함께 끓입니다.
- 마늘종과 다진 대파를 넣고 가볍게 섞어준 뒤, 두부 모양이 망가지지 않도록 팬을 불에서 내려 줍니다.
- 불에서 내린 상태에서 전분물을 조금씩 부어가며 골고루 저어주어 원하는 농도를 맞춤니다.
- 다시 불에 올려 한 번 더 팍팍 끓여낸 뒤, 뜨겁게 가열한 그릇에 담고 라유, 후추, 산초가루를 넉넉히 뿌려 마무리합니다.
- 황두장과 설탕으로 고기를 촉촉하게 볶아두고, 두부는 소금물에 끓기 직전까지 은근히 데워 준비합니다.
- 간 마늘, 삼발 소스, 황두장을 약불에 볶다가 국물과 고기, 두부, 채소를 넣고 가볍게 끓입니다.
- 불을 끄고 전분물로 농도를 맞춘 뒤, 다시 한번 강하게 끓여 그릇에 담고 라유와 산초가루를 넉넉히 뿌립니다.
烹饪提示 💡
- 두부를 오랫동안 팔팔 끓이면 두부가 단단해지고 서로 부딪쳐 깨지므로 끓기 직전까지만 가열해야 부드러움이 유지됩니다.
- 대파를 도마 위에서 여러 번 문지르듯 다지면 진이 빠지고 물이 나오므로 칼을 최소한으로 움직여 다져주는 것이 좋습니다.
- 전분물을 풀 때는 반드시 불을 끄거나 팬을 불에서 내린 뒤 섞어야 전분이 뭉치지 않고 두부 형태를 온전하게 보존할 수 있습니다.
- 중국 산초를 구하기 어려울 때는 후추와 일반 산초가루를 조합하여 특유의 얼얼하고 강렬한 매운맛을 재현할 수 있습니다.