约200分钟难度 普通2人份配菜
主要食材 🥩
豆腐sesame paste牛奶鲜奶油sheet gelatinhoney
标签 🏷️
家庭聚会unusual dessert高级料理
崔强禄 calm sesame tofu
🙋 推荐给
- ⭐ 식사 후 입안을 깔끔하고 고소하게 마무리할 고급 디저트를 찾는 분들
- ⭐ 평범한 두부라는 재료로 게스트에게 놀라움과 반전 매력을 선사하고 싶은 분들
- ⭐ 정성과 타이밍을 조절해 레스토랑 수준의 정교한 디저트를 만들어보고 싶은 분들
所需食材 🛒
- 두부 1모
- 참깨 페이스트(캔 제품) 적당량
- 우유 적당량
- 생크림 적당량
- 판젤라틴 몇 장
- 설탕 적당량
- 꿀 적당량
- 얼음물(젤라틴 불림용)
食谱 🍳
- 두부는 냉장고에서 약 3시간 동안 넣어두어 물기를 충분히 뺍니다.
- 판젤라틴은 얼음을 넣은 찬물에 한 장씩 넣어 충분히 불려둡니다. (젤라틴의 줄무늬가 희미해질 때까지 불립니다.)
- 캔 참깨 페이스트는 윗면에 뜬 기름 층과 아래쪽 페이스트가 고르게 섞이도록 잘 풀어줍니다.
- 냄비에 우유를 넣고 가열하다가, 우유가 어느 정도 따뜻해지면 설탕을 넣어 빠르게 녹입니다.
- 우유가 끓어오르기 직전에 불을 끄고, 물기를 짠 불린 젤라틴과 생크림, 꿀을 넣어 고루 섞어줍니다.
- 우유 혼합물을 미지근한 온도로 식힌 뒤, 잘 풀어둔 참깨 페이스트를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.
- 혼합물이 식으면서 순식간에 굳기 시작하므로 원하는 질감을 얻기 위해 타이밍을 놓치지 않고 체에 한 번 걸러 매끄럽게 만듭니다.
- 틀에 부어 냉장고에서 차갑게 굳힌 뒤, 물기를 뺀 두부를 활용해 준비한 소스를 곁들여 완성합니다.
- 두부는 냉장고에서 3시간 동안 물기를 빼고, 젤라틴은 얼음물에 불립니다.
- 따뜻하게 데운 우유에 설탕, 젤라틴, 생크림, 꿀을 섞은 뒤 식혀서 참깨 페이스트와 결합합니다.
- 일순간에 굳기 전에 체에 한 번 걸러 매끄러운 질감을 만든 후 차갑게 굳혀 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 여름철에 두부 물기를 상온에서 빼면 쉴 수 있으므로 반드시 냉장고에 넣어 물기를 제거해야 합니다.
- 참깨 페이스트 캔을 개봉했을 때 기름 층이 분리되어 있다면 아래까지 골고루 저어서 사용해야 균일한 맛이 납니다.
- 우유가 너무 차가우면 설탕이 잘 녹지 않으므로 우유가 어느 정도 따뜻해졌을 때 설탕을 넣는 것이 좋습니다.
- 식히는 과정에서 일순간에 확 굳어버리므로 타이밍을 놓치지 않아야 하며, 부드러운 식감을 위해 귀찮더라도 체에 한 번 걸러주는 것이 핵심입니다.