Khoảng 90 phútĐộ khó Vừa4 phầnCơm và món một bát
Nguyên liệu chính 🥩
thịt heobột mìhành tâycelerycà rốttỏigừngkatsuobushi brothbay leavesjuniper berriesclovestiêu
Thẻ 🏷️
món cần nhiều công phuJapanese-stylevị đậm sâu
Choi Kang-rok pork curry
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 시간을 들여 깊고 진한 일식풍 카레를 제대로 만들고 싶은 분들
- ⭐ 돼지고기와 향신료가 어우러진 묵직한 카레를 좋아하는 분들
- ⭐ 평소 카레보다 한 단계 정교한 셰프식 카레에 도전하고 싶은 분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 돼지고기
- 소금
- 밀가루
- 양파
- 샐러리
- 당근
- 마늘
- 생강
- 가쓰오부시육수
- 월계수잎
- 주니퍼베리
- 정향
- 후추
- 방울토마토
- 매실페이스트
- 카레가루
- 큐민파우더
- 인스턴트커피
- 설탕
- 스리라차소스
- 버터
Công thức 🍳
- 돼지고기 오겹살을 반듯한 사각형 모양으로 두툼하게 썰어준 뒤, 고기 중량의 약 1.2% 분량의 소금을 뿌려 밑간합니다.
- 밑간한 돼지고기에 밀가루를 골고루 버무려 묻히고, 표면의 여분 가루는 가볍게 털어냅니다.
- 팬에 기름을 충분히 두르고 밀가루를 입힌 돼지고기를 넣어 겉면이 노릇해지도록 구워 따로 건져둡니다.
- 믹서기에 깍둑썰기한 양파, 샐러리, 당근, 마늘, 생강과 물 200ml를 넣고 곱게 갈아 채소 퓌레를 만듭니다.
- 냄비에 구운 돼지고기, 물 1.5L, 가쓰오부시 육수 소량을 넣고 월계수잎, 주니퍼베리, 정향, 통후추를 더해 가열합니다.
- 국물이 끓어오르면 방울토마토와 매실 페이스트를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 푹 끓여 고기를 부드럽게 익힙니다.
- 다른 냄비에 준비한 채소 퓌레를 넣고 약불에서 저어가며 수분이 날아가도록 충분히 졸입니다.
- 퓌레의 수분이 줄어들면 돼지고기를 구울 때 나온 돼지기름 약 90ml를 냄비에 넣고 함께 섞어줍니다.
- 불을 잠시 끄고 카레가루 5큰술, 큐민 파우더 2큰술, 인스턴트 커피 소량, 후추, 설탕, 스리라차 소스 0.5큰술, 소금을 넣어 카레 페이스트를 만듭니다.
- 완성된 카레 페이스트에 돼지고기를 끓인 육수를 조금씩 부어가며 덩어리 지지 않게 풀고, 부드러워진 돼지고기를 모두 넣습니다.
- 바닥이 눋지 않도록 약불에서 가끔 저어주며 30분간 더 끓여 카레와 고기의 맛이 어우러지게 합니다.
- 마지막으로 설탕과 소금으로 간을 맞춘 뒤 불을 끄고, 버터를 넣어 잔열로 자연스럽게 녹여 풍미를 더합니다.
- 돼지고기에 소금 간을 하고 밀가루를 입혀 팬에 노릇하게 구워냅니다.
- 구운 고기에 물, 육수, 향신료, 토마토를 넣고 1시간 동안 끓여 고기를 익히고 육수를 만듭니다.
- 갈아서 졸인 채소 퓌레에 돼지기름과 카레가루, 향신료를 섞어 페이스트를 만든 뒤 고기 육수와 고기를 넣고 30분간 끓여 버터로 마무리합니다.
Mẹo nấu 💡
- 돼지고기는 상온에 오래 두면 흐물거려 자르기 어려우므로 차가운 상태에서 썰어야 모양이 반듯하게 잡힙니다.
- 채소 퓌레에 향신료 가루들을 넣을 때는 불을 잠시 꺼야 가루가 뭉치지 않고 쉽게 페이스트 상태가 됩니다.
- 카레에 인스턴트 커피나 스리라차 소스를 소량 첨가하면 카레 전문점 같은 깊은 색감과 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 버터를 넣을 때는 반드시 불을 끈 상태에서 잔열로 녹여야 유지가 분리되지 않고 고소한 풍미가 잘 살아납니다.