Khoảng 230 phútĐộ khó Vừa2 phầnmón nhậu
Nguyên liệu chính 🥩
beef tripetỏidầu ô liuớt khôkombu muốichicken powderhành boa rô
Thẻ 🏷️
ăn khuyasolo drinking snack
Choi Kang-rok mushroom and roe ajillo
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 색다른 소 내장 요리나 독특한 스페인식 타파스 스타일의 안주를 시도해보고 싶은 분들
- ⭐ 조리 시간을 여유 있게 들여 부드럽고 쫄깃한 식감의 정성스러운 요리를 완성하고 싶은 분들
- ⭐ 보리소주, 전통주 등 풍미가 깊은 주류와 완벽하게 어우러지는 짭조름한 감칠맛 안주를 찾는 분들
Nguyên liệu cần có 🛒
- 손질된 소양 적당량
- 마늘 듬뿍
- 올리브유 재료가 잠길 정도
- 페페론치노 약간
- 시오콘부 적당량
- 치킨파우더 약간(데침용)
- 대파 파란 부분 약간
Công thức 🍳
- 손질된 소양은 뒤집어서 안쪽에 칼집을 촘촘하게 넣은 뒤 먹기 좋은 한 입 크기로 자릅니다.
- 끓는 물에 치킨파우더를 살짝 풀고 잘라둔 소양을 넣어 가볍게 데쳐서 특유의 콤콤한 잡내를 1차로 잡습니다.
- 마늘은 꼭지를 제거하고 반으로 썰어 준비하며, 페페론치노도 조리하기 좋게 적당한 크기로 잘라 둡니다.
- 작은 냄비에 데친 소양, 마늘, 페페론치노를 넣고 모든 재료가 완전히 잠기도록 올리브유를 넉넉하게 부어줍니다.
- 가장 약한 불에서 약 40분 동안 은은하게 가열하며 소양이 질겨지지 않고 부드러워지도록 천천히 콩피하듯 끓입니다.
- 가열이 끝나면 불을 끄고 약 3시간 동안 그대로 두어 잔열로 식히면서 재료에 오일과 마늘 맛이 깊게 배어들도록 기다립니다.
- 먹기 약 10분 전에 다시 불을 켜고 강한 불에서 기름이 보글보글 끓어오를 때까지 온도를 높여 따뜻하게 가열합니다.
- 그릇에 담아 완성하기 직전에 잘게 썬 대파의 파란 부분과 시오콘부를 고명처럼 윗면에 뿌려 마무리합니다.
- 칼집을 내어 자른 소양을 치킨파우더를 넣은 물에 가볍게 데쳐 잡내를 제거합니다.
- 냄비에 소양, 마늘, 고추, 올리브유를 넣고 약불에서 40분간 끓인 뒤 3시간 동안 식힙니다.
- 먹기 전 강불로 다시 뜨겁게 끓여낸 뒤 대파와 시오콘부를 뿌려 완성합니다.
Mẹo nấu 💡
- 소양의 검은 융털을 벗겨내고 하얗게 손질하는 과정은 매우 까다로우므로 가급적 전문점에서 손질된 소양을 구매하는 것을 권장합니다.
- 내장 조직은 높은 온도에서 급격히 익히면 고무처럼 질겨지므로 반드시 약한 불에서 은은하게 기름에 조리해야 부드러우면서도 사각거리는 식감이 삽니다.
- 시오콘부(소금 다시마)는 처음부터 넣고 끓이면 기름에 완전히 녹아 사라지므로 반드시 조리 최종 단계에 얹어 식감과 모양을 유지합니다.
- 재료의 감칠맛이 가득 녹아든 올리브유는 버리지 말고 파스타 면을 넣어 알리오 올리오를 만들거나 볶음밥의 베이스 기름으로 활용하면 훌륭한 요리가 됩니다.