Khoảng 40 phútĐộ khó Vừa2 phầnThịt và món chính
Nguyên liệu chính 🥩
thịt đùi gàtrứnghành tâypickleshành lákem tươibơmayonnaisenước tương đậmgiấmbột mìtinh bột
Thẻ 🏷️
refined flavorJapanese-style dishđãi kháchsauce-focused
Choi Kang-rok chicken nanban
🙋 Phù hợp với
- ⭐ 일반적인 치킨난반보다 훨씬 부드럽고 고소한 타르타르 소스를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 튀김옷이 축축하게 눅눅해지지 않고 소스가 착 달라붙는 일식 튀김 요리를 원하시는 분
- ⭐ 최강록 셰프만의 섬세하고 독창적인 조리 팁을 직접 따라 해보고 싶으신 분
Nguyên liệu cần có 🛒
- 닭다리살 400g
- 전란 4개
- 달걀 노른자 2개
- 생크림 30ml
- 무염버터 30g
- 양파 100g
- 피클 200g
- 마요네즈 200g
- 쪽파 5줄기
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (타르타르용)
- 설탕 1큰술 (타레용)
- 물 1큰술
- 생강즙 1작은술
- 청주 1큰술
- 밀가루 60g
- 전분 30g
- 소금 약간
- 후추 약간
- 백후추 약간
Công thức 🍳
- 양파는 잘게 다진 후 소금을 뿌려 10분간 절이고, 베를 짜거나 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 피클은 식감을 위해 듬성듬성 굵게 다지고, 쪽파는 송송 썰어 둡니다.
- 냄비에 전란 2개, 노른자 2개, 생크림 30ml, 소금, 후추, 무염버터 30g을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저어가며 부드럽고 미세한 입자의 스크램블 에그를 만듭니다.
- 스크램블을 만드는 중 냄비가 너무 가열되면 젖은 행주 위에 올려 바닥 온도를 낮춰가며 농도를 조절합니다.
- 완성된 스크램블 에그에 절인 양파, 다진 피클, 쪽파, 마요네즈 200g, 설탕 1/2큰술, 백후추를 넣고 고르게 섞어 타르타르 소스를 완성한 뒤 냉장 보관합니다.
- 닭다리살은 불필요한 껍질과 힘줄을 제거하고 두께를 균일하게 맞춘 뒤 생강즙, 소금, 후추, 청주, 갈아낸 양파즙을 넣어 밑간합니다.
- 냄비에 진간장, 식초, 물, 설탕을 1:1:1:1 비율로 넣고 끓인 뒤 전분물을 풀어 흘러내리지 않도록 농도가 되직한 타레 소스를 만듭니다.
- 밑간한 닭고기에 밀가루를 가볍게 묻혀 털어낸 후, 물 없이 달걀 2개만 풀어 만든 달걀물 튀김옷을 입힙니다.
- 170도로 예열된 기름에 닭고기를 넣고 두께에 따라 8~10분간 노릇하게 튀겨냅니다.
- 튀긴 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고 되직한 타레 소스를 부은 뒤 그 위에 특제 타르타르 소스를 아낌없이 얹어 마무리합니다.
- 양파, 피클, 쪽파를 손질하고 약불에서 저어가며 고운 스크램블 에그를 만들어 타르타르 소스를 완성합니다.
- 닭다리살은 힘줄을 정리해 밑간하고, 간장·식초·설탕·물을 끓여 전분물로 농도를 준 타레 소스를 만듭니다.
- 닭고기에 밀가루와 달걀물 옷을 입혀 170도에서 튀긴 후 타레 소스와 타르타르 소스를 올려 냅니다.
Mẹo nấu 💡
- 스크램블 에그를 만들 때 큰 덩어리가 지지 않도록 처음부터 냄비 바닥을 계속 저어주는 것이 부드러운 소스의 비법입니다.
- 타레 소스에 전분물을 풀어 농도를 주면, 튀김옷이 단초물에 축축하게 젖어 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 양파를 소금에 절인 뒤 물기를 완전히 짜내야 타르타르 소스가 묽어지지 않고 맛이 겉돌지 않습니다.