ชเวคังรก two-style karaage

เคล็ดลับ 💡

• 닭고기는 식온에서 오래 방치하면 자르기 힘들어지므로 차가운 상태에서 신속하게 작업해야 껍질이 벗겨지지 않습니다.
• 가라아게는 베어 물었을 때의 풍부한 식감และ 촉촉함을 위해 너무 작지 않고 큼직하게 써는 것이 좋습니다.
• 마늘이나 향신채를 다지거나 믹서에 갈면 튀길 때 겉면이 쉽게 타버리므로 강판에 곱게 갈아 즙과 고운 입자로 사용합니다.
• 밑간 숙성은 최소 1시간 이상이 필요하며, 전날 미리 만들어서 냉장 보관해 두면 간이 가장 잘 배고 안정적인 맛이 납니다.
• 튀김 솥의 크기에 비해 재료를 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어지므로 기름 표면적의 1/3 정도만 채워 튀겨야 합니다.
• 튀김옷을 입힌 뒤 기름에 넣자마자 건드리면 옷이 벗겨질 수 있으므로 표면이 단단해질 때까지 기다린 후 만져야 합니다.
• 튀김은 건질 때 고온에서 기름을 털어내야 기름이 잘 빠지며, 간장 양념 가라아게는 약간 그을린 듯한 향이 살짝 돌 때 완성도가 높습니다.
• 곁들일 레몬은 가운데 하얀 부분을 도려내고 과육 부분에 칼집을 두세 번 넣어주면 즙을 짤 때 사방으로 튀지 않고 잘 나옵니다.