ประมาณ 45 นาทีความยาก ปานกลาง2 ที่เนื้อและจานหลัก
วัตถุดิบหลัก 🥩
pork jowlหัวหอมceleryหัวไชเท้าเกาหลีbay leaveschicken powderสาหร่ายคอมบุแป้งสาลีไข่เกล็ดขนมปังtonkatsu sauce
แท็ก 🏷️
นอกกรอบในนุ่มเมนูแปลกใหม่สำหรับรับแขก
ชเวคังรก braised katsu
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 입안에서 부드럽게 녹아내리는 극상의 고기 식감을 경험하고 싶은 분들
- ⭐ 일반적인 생고기 돈가스와는 전혀 다른 독특한 조리법의 카츠를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 전기밥솥을 활용하여 오랜 시간 공들인 듯한 깊은 맛의 고기 조림 요리를 쉽게 만들고 싶은 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 통항정살 1덩이
- 양파 1/2개
- 셀러리 1대
- 무 약간
- 식용유 적당량
- 물 적당량
- 월계수잎 1장
- 치킨파우더 1큰술
- 다시마 1장
- 밀가루 적당량
- 달걀 2개
- 빵가루 적당량
- 돈가스 소스 적당량
สูตร 🍳
- 냄비에 식용유를 두르고 듬성듬성 썰어둔 양파, 셀러리, 무를 넣어 채소가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 극대화합니다.
- 채소가 알맞게 볶아지면 물을 붓고 월계수잎, 치킨파우더, 다시마를 함께 넣어 감칠맛이 도는 육수를 끓여냅니다.
- 육수의 향과 맛이 충분히 우러나면 불을 끄고 고운 채에 걸러 채소 건더기를 완전히 제거합니다.
- 전기밥솥 내솥에 준비한 통항정살을 넣고 걸러낸 육수를 자작하게 잠길 정도로만 부어줍니다.
- 전기밥솥의 압력취사 모드를 가동하고, 추가 울리기 시작한 시점부터 약 20분간 더 가열한 뒤 압력을 조심히 뺍니다.
- 부드럽게 졸여진 항정살을 밥솥에서 꺼내 카츠 모양이 나도록 도톰한 두께로 썰어줍니다.
- 썰어둔 항정살 겉면에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤, 곱게 푼 달걀물과 빵가루 순으로 튀김옷을 빈틈없이 입힙니다.
- 170~180도로 달궈진 기름에 튀김옷을 입힌 항정살을 넣고, 고기는 이미 익은 상태이므로 겉면의 빵가루가 노릇하고 바삭해질 때까지만 단시간에 빠르게 튀겨냅니다.
- 튀겨진 조린카츠의 기름을 충분히 빼고 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담은 후 기호에 맞는 돈가스 소스를 곁들여 마무리합니다.
- 채소를 볶아 우려낸 육수를 건더기 없이 맑게 걸러냅니다.
- 전기밥솥에 항정살과 육수를 넣고 압력취사로 20분간 졸이듯 부드럽게 삶아냅니다.
- 고기를 도톰하게 썰어 밀가루, 달걀, 빵가루 옷을 입히고 겉면만 노릇하게 튀겨 소스를 곁들입니다.
เคล็ดลับ 💡
- 밥솥에 육수를 너무 많이 잡으면 압력 취사가 정상적으로 끝나지 않고 증기만 계속 배출될 수 있으니 고기가 자작하게 잠길 정도로만 조절해야 합니다.
- 압력 조리를 마친 고기는 결이 쉽게 부서질 만큼 연해지므로, 튀김옷을 입히거나 칼로 썰 때 모양이 뭉개지지 않도록 조심히 다루어야 합니다.
- 치킨파우더는 돼지고기 특유의 이상 잡내를 효율적으로 잡아주면서 동시에 고기 속까지 깊은 감칠맛을 배게 하는 중요한 역할을 합니다.
- 속재료는 이미 완벽하게 익은 상태이므로, 높은 온도의 기름에서 겉면의 빵가루만 신속하게 색을 내고 건져내는 것이 기름 흡수를 줄이는 비결입니다.