예상 30분난이도 보통2인분면/분식
주요 재료 🥩
우동면소고기우엉표고버섯팽이버섯죽순대파두부계란
태그 🏷️
국물요리특별한한끼
최강록 스키나베우동
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 스키야키의 진한 국물 맛과 우동을 푸짐하게 함께 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 최강록 셰프 특유의 정갈하고 깊은 맛의 일식 나베 요리를 직접 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 다양한 버섯과 채소, 소고기를 화려하게 플레이팅하여 특별한 한 끼를 대접하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 우동 면 2팩
- 소고기(샤브샤브용 얇은 고기) 150g
- 우엉 1/3대
- 표고버섯 2개
- 황금팽이버섯 1/2봉지
- 죽순(통조림) 50g
- 대파 1대
- 두부 1/2모
- 계란 2개
- 가쓰오부시 육수 적당량
- 스키야키 소스(간장, 설탕, 미림 배합) 적당량
레시피 🍳
- 소고기는 나베용으로 얇게 슬라이스 된 것을 준비하여 부드러운 식감을 살립니다.
- 우엉은 껍질 쪽의 향과 맛이 강하므로 필러나 칼을 활용해 껍질 쪽에서 속살 방향으로 연필 깎듯 얇게 썰어 준비합니다.
- 표고버섯은 예쁘게 칼집을 넣은 후 직각으로 도톰하게 자르고, 황금팽이버섯 등 다른 버섯들도 밑동을 자르고 먹기 좋게 손질합니다.
- 죽순 통조림은 특유의 냄새를 제거하기 위해 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 찬물에 씻어 먹기 좋은 크기로 얇게 썹니다.
- 대파의 흰 부분은 자잘하게 칼집을 넣어 불에 구워 풍미를 돋우고, 푸른 잎 부분은 어슷하게 썰어둡니다.
- 두부 역시 표면을 불에 살짝 구워 노릇한 색감과 단단한 식감을 더해 준비합니다.
- 우동 면은 나베에서 한 번 더 끓여야 하므로 끓는 물에 넣어 풀어질 정도로만 가볍게 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.
- 전골 냄비 바닥에 손질한 우엉을 먼저 깔고, 그 위에 우동 면을 평평하게 펼쳐 담습니다.
- 우동 면 위에 준비한 소고기, 버섯, 죽순, 대파, 두부 등 다양한 고명 재료를 미적 감각을 살려 보기 좋게 둘러 담습니다.
- 가쓰오부시 육수와 스키야키 소스를 배합하여 붓고 끓이며, 잠기지 않은 재료 위로 국물을 끼얹어가며 익힙니다.
- 재료들이 거의 다 익으면 계란을 깨서 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약불에서 약 3분간 뜸을 들이듯 반숙으로 익혀 완성합니다.
- 소고기, 우엉, 다양한 버섯과 데친 죽순, 구운 대파와 두부 등 전골 고명 재료들을 정성스럽게 손질합니다.
- 냄비 바닥에 우엉과 살짝 삶은 우동 면을 깔고 그 위에 손질한 고명들을 가지런히 둘러 담습니다.
- 가쓰오부시 육수와 스키야키 양념을 부어 끓다가 마지막에 계란을 넣고 뚜껑을 덮어 반숙으로 익힙니다.
조리 팁 💡
- 우동 면을 처음부터 너무 오래 삶으면 전골을 끓이면서 과하게 퍼질 수 있으므로 면이 풀어질 때 바로 건져야 쫄깃함이 유지됩니다.
- 죽순 통조림 특유의 시큼하고 텁텁한 냄새는 끓는 물에 가볍게 데쳐내는 과정만으로도 깔끔하게 제거할 수 있습니다.
- 국물 위로 솟아 있는 고명들은 그냥 두면 잘 익지 않거나 마를 수 있으니 끓이는 동안 국자로 국물을 계속 끼얹어 주는 것이 좋습니다.
- 계란을 넣은 후에는 반드시 불을 줄이고 뚜껑을 덮어야 표면이 부드러운 스팀으로 익어 촉촉한 반숙 스키야키 스타일을 즐길 수 있습니다.