예상 60분난이도 어려움4인분국/찌개/탕
주요 재료 🥩
아귀배추양파대파청주생강페퍼론치노가쓰오부시 육수미소아귀간
태그 🏷️
고급요리진한육수정성요리
최강록 아귀 미소 전골
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 아귀간의 고소함을 국물 요리로 즐겨보고 싶은 분들
- ⭐ 일식풍 미소 전골 베이스를 집에서 깊게 내고 싶은 분들
- ⭐ 손질과 육수 과정이 있는 난도 높은 셰프식 요리에 도전하고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 아귀 대가리 1두
- 배추 줄기 부분 4장
- 양파 1/2개
- 대파 1대
- 물 2L
- 청주 100ml
- 소금 취향껏
- 대파 잎과 줄기 2대분
- 청주 적당량
- 페퍼론치노 1개
- 간 생강 1큰술
- 가쓰오부시 육수 1L
- 미소 90g
- 찐 아귀간 140g
레시피 🍳
- 아귀 대가리, 배추 줄기, 양파, 대파, 물, 청주를 냄비에 넣고 끓여 아귀 육수를 냅니다.
- 불순물을 걷어내며 끓이고 소금으로 기본 간을 약하게 맞춥니다.
- 아귀간은 대파, 청주, 페퍼론치노, 간 생강과 함께 향을 입혀 찝니다.
- 가쓰오부시 육수에 미소를 풀고 찐 아귀간을 넣어 부드럽게 풀어줍니다.
- 아귀 육수와 아귀간 미소 베이스를 합쳐 농도와 간을 맞춥니다.
- 전골 재료를 더해 끓이거나 소스처럼 곁들여 진한 아귀 맛을 냅니다.
- 아귀 대가리와 채소로 맑은 육수를 냅니다.
- 아귀간은 향신 재료와 함께 쪄서 비린맛을 줄입니다.
- 가쓰오부시 육수와 미소에 아귀간을 풀어 국물 베이스를 완성합니다.
조리 팁 💡
- 아귀간은 향이 강하므로 청주와 생강을 활용해 잡내를 먼저 정리합니다.
- 미소는 끓는 국물에 오래 끓이면 향이 죽으므로 마지막에 풀어 넣는 편이 좋습니다.
- 간은 미소와 소금이 모두 들어가므로 한 번에 강하게 잡지 않습니다.