예상 90분난이도 어려움2인분안주
주요 재료 🥩
돼지고기감자버터백미소브로콜리겨자
태그 🏷️
일품요리야식혼술안주
최강록 미소 매쉬드 포테이토
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 젓가락만으로 부드럽게 잘리는 극상의 돼지고기 조림을 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 버터와 백미소가 어우러진 벨벳처럼 크리미한 감자 소스의 풍미를 즐기고 싶으신 분
- ⭐ 최강록 셰프의 전설적인 마스터셰프 코리아 시그니처 요리를 집에서 재현해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒
- 돼지고기 통삼겹살(또는 항정살) 500g
- 콩물 적당량
- 감자 3개
- 버터 40g
- 사이쿄 미소(백미소) 2큰술
- 브로콜리 소량
- 연겨자 조금
레시피 🍳
- 돼지고기는 두께감 있게 썰어 준비하고, 콩물에 동량의 물을 섞은 냄비에 넣어 지방분과 잡미가 빠지도록 푹 삶아줍니다.
- 삶아진 고기는 건져내어 표면의 기름기와 수분을 깨끗이 닦아내고 먹기 좋은 크기로 정돈합니다.
- 감자는 수분이 과하게 차서 질척해지는 것을 막기 위해 반드시 껍질이 있는 상태로 통째로 속까지 푹 익힙니다.
- 익은 감자는 뜨거울 때 껍질을 벗겨내고, 고운 입자와 부드러운 식감을 위해 체에 곱게 내려 소스 베이스를 만듭니다.
- 손질한 돼지고기를 간장 베이스의 조림 국물에 넣고 국물이 자작해질 때까지 약 30분간 조려 맛을 충분히 입힙니다.
- 체에 내린 감자에 버터와 사이쿄 미소(백미소)를 넣고 고기를 조린 국물을 조금씩 나누어 부어가며 고루 섞어 벨벳 같은 소스를 완성합니다.
- 브로콜리는 식감과 색감이 살 수 있도록 스팀 조리기를 이용해 살짝 익혀 준비합니다.
- 접시에 부드러운 미소 감자 소스를 넓게 펼쳐 깔고 조린 고기와 브로콜리를 올린 뒤, 포인트가 될 겨자를 살짝 얹어 냅니다.
- 돼지고기는 콩물에 삶아 기름기를 빼고 간장 국물에 30분간 조립니다.
- 껍질째 삶은 감자를 체에 내린 뒤 버터, 백미소, 조림 국물을 조금씩 섞어 부드러운 소스를 만듭니다.
- 감자 소스 위에 조린 고기와 익힌 브로콜리를 올리고 겨자를 곁들여 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 감자를 삶을 때 껍질을 벗기면 수분을 많이 머금어 소스가 질척해지므로 반드시 껍질째 익혀야 합니다.
- 풍미를 결정하는 미소는 특유의 단맛과 감칠맛이 도는 사이쿄 미소(백미소)를 고집하는 것이 핵심이며, 없을 경우 겨자 양을 조절해 포인트를 줍니다.
- 조림 국물은 한 번에 다 넣으면 감자와 분리되기 쉬우므로 여러 번에 나누어 넣어가며 매끄럽게 섞어줍니다.
- 감자 소스는 식으면 되직해지고 부드러운 식감이 떨어지므로 조리 후 따뜻할 때 바로 서빙해야 최고의 맛을 낼 수 있습니다.