예상 40분난이도 보통2인분고기/메인
주요 재료 🥩
닭다리살계란양파피클쪽파생크림버터마요네즈진간장식초밀가루전분
태그 🏷️
고급진맛일식요리손님맞이소스가핵심
최강록 치킨난반
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 일반적인 치킨난반보다 훨씬 부드럽고 고소한 타르타르 소스를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 튀김옷이 축축하게 눅눅해지지 않고 소스가 착 달라붙는 일식 튀김 요리를 원하시는 분
- ⭐ 최강록 셰프만의 섬세하고 독창적인 조리 팁을 직접 따라 해보고 싶으신 분
필요한 재료 🛒
- 닭다리살 400g
- 전란 4개
- 달걀 노른자 2개
- 생크림 30ml
- 무염버터 30g
- 양파 100g
- 피클 200g
- 마요네즈 200g
- 쪽파 5줄기
- 진간장 1큰술
- 식초 1큰술
- 설탕 1/2큰술 (타르타르용)
- 설탕 1큰술 (타레용)
- 물 1큰술
- 생강즙 1작은술
- 청주 1큰술
- 밀가루 60g
- 전분 30g
- 소금 약간
- 후추 약간
- 백후추 약간
레시피 🍳
- 양파는 잘게 다진 후 소금을 뿌려 10분간 절이고, 베를 짜거나 손으로 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 피클은 식감을 위해 듬성듬성 굵게 다지고, 쪽파는 송송 썰어 둡니다.
- 냄비에 전란 2개, 노른자 2개, 생크림 30ml, 소금, 후추, 무염버터 30g을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저어가며 부드럽고 미세한 입자의 스크램블 에그를 만듭니다.
- 스크램블을 만드는 중 냄비가 너무 가열되면 젖은 행주 위에 올려 바닥 온도를 낮춰가며 농도를 조절합니다.
- 완성된 스크램블 에그에 절인 양파, 다진 피클, 쪽파, 마요네즈 200g, 설탕 1/2큰술, 백후추를 넣고 고르게 섞어 타르타르 소스를 완성한 뒤 냉장 보관합니다.
- 닭다리살은 불필요한 껍질과 힘줄을 제거하고 두께를 균일하게 맞춘 뒤 생강즙, 소금, 후추, 청주, 갈아낸 양파즙을 넣어 밑간합니다.
- 냄비에 진간장, 식초, 물, 설탕을 1:1:1:1 비율로 넣고 끓인 뒤 전분물을 풀어 흘러내리지 않도록 농도가 되직한 타레 소스를 만듭니다.
- 밑간한 닭고기에 밀가루를 가볍게 묻혀 털어낸 후, 물 없이 달걀 2개만 풀어 만든 달걀물 튀김옷을 입힙니다.
- 170도로 예열된 기름에 닭고기를 넣고 두께에 따라 8~10분간 노릇하게 튀겨냅니다.
- 튀긴 닭고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 그릇에 담고 되직한 타레 소스를 부은 뒤 그 위에 특제 타르타르 소스를 아낌없이 얹어 마무리합니다.
- 양파, 피클, 쪽파를 손질하고 약불에서 저어가며 고운 스크램블 에그를 만들어 타르타르 소스를 완성합니다.
- 닭다리살은 힘줄을 정리해 밑간하고, 간장·식초·설탕·물을 끓여 전분물로 농도를 준 타레 소스를 만듭니다.
- 닭고기에 밀가루와 달걀물 옷을 입혀 170도에서 튀긴 후 타레 소스와 타르타르 소스를 올려 냅니다.
조리 팁 💡
- 스크램블 에그를 만들 때 큰 덩어리가 지지 않도록 처음부터 냄비 바닥을 계속 저어주는 것이 부드러운 소스의 비법입니다.
- 타레 소스에 전분물을 풀어 농도를 주면, 튀김옷이 단초물에 축축하게 젖어 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 양파를 소금에 절인 뒤 물기를 완전히 짜내야 타르타르 소스가 묽어지지 않고 맛이 겉돌지 않습니다.