예상 90분난이도 어려움4인분고기/메인
주요 재료 🥩
돼지고기적양파마늘생강샐러리악쪽파대파진간장청주미림가쓰오부시 육수식초페퍼론치노밀가루옥수수전분계란
태그 🏷️
정성요리새콤달콤셰프레시피
최강록 조림탕수육
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 평범한 탕수육이 아닌 조림형 돼지고기 요리에 도전하고 싶은 분들
- ⭐ 단맛, 짠맛, 산미가 단계적으로 나는 셰프식 메뉴를 좋아하는 분들
- ⭐ 손이 가더라도 특별한 메인 요리를 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒
- 돼지고기 1kg
- 적양파 1/2개
- 마늘 5알
- 생강 1톨
- 샐러리악 200g 정도
- 쪽파 흰 부분 적당량
- 대파 적당량
- 물 700ml
- 진간장 100ml
- 청주 100ml
- 미림 100ml
- 설탕 50g
- 가쓰오다시 400ml
- 설탕 30g
- 식초 40ml
- 국간장 50ml
- 페퍼론치노 1개
- 박력분 30g
- 옥수수전분 15g
- 달걀물 1개분(60g)
레시피 🍳
- 돼지고기를 적양파, 마늘, 생강, 샐러리악, 쪽파, 대파와 함께 삶아 잡내를 줄입니다.
- 물, 진간장, 청주, 미림, 설탕을 섞은 조림국물에 삶은 고기를 넣고 맛이 배도록 조립니다.
- 가쓰오다시, 설탕, 식초, 국간장, 페퍼론치노를 끓여 새콤한 소스를 준비합니다.
- 박력분, 옥수수전분, 달걀물로 얇은 튀김옷을 만듭니다.
- 조린 돼지고기에 튀김옷을 입혀 겉면이 살짝 바삭하도록 익힙니다.
- 완성한 고기를 소스에 곁들이거나 가볍게 끼얹어 조림과 산미가 함께 나도록 냅니다.
- 돼지고기를 향신채와 함께 삶아 기본 향을 정리합니다.
- 간장, 청주, 미림 조림국물에 고기를 조립니다.
- 가쓰오다시 식초 소스와 얇은 튀김옷으로 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 돼지고기를 먼저 삶으면 조림 과정에서 맛이 안정되고 잡내가 줄어듭니다.
- 식초 소스는 너무 오래 끓이면 산미가 둔해지므로 농도만 맞춥니다.
- 조린 고기는 이미 맛이 들어 있으니 튀김옷은 두껍게 만들지 않는 편이 좋습니다.