예상 30분난이도 보통2인분반찬
주요 재료 🥩
오징어오징어내장감자꽈리고추생강
태그 🏷️
녹진한맛밥도둑이색요리
최강록 오징어 내장 조림
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 신선한 오징어 내장의 고소하고 녹진한 맛을 경험해보고 싶은 분들
- ⭐ 최강록 셰프 특유의 정성스러운 조리 팁을 배우고 싶은 분들
- ⭐ 야들야들한 오징어와 걸쭉한 국물을 따뜻한 흰 밥에 비벼 먹는 것을 좋아하는 분들
필요한 재료 🛒
- 오징어 2마리
- 오징어 내장(싱싱한 것) 2마리분
- 감자 2개
- 꽈리고추 10개
- 생강 1톨
- 조미 국물(간장·맛술·청주 등 혼합) 1컵
- 전분물 약간
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 껍질을 벗긴 감자는 한입 크기로 자른 뒤, 부딪혀 깨지는 것을 방지하기 위해 모서리를 둥글게 각을 깎아냅니다.
- 손질한 감자는 이쑤시개로 찔렀을 때 약간의 저항감이 느껴질 정도로 끓는 물에 삶아냅니다.
- 삶은 감자는 준비해 둔 조미 국물에 잠시 담가 연하게 간이 배도록 둡니다.
- 생강은 돌려 깎아 얇게 채 썬 뒤, 마지막 고명용 장식 생강은 최대한 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 꽈리고추는 꼭지를 떼어내고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
- 팬에 식용유를 두르고 자른 꽈리고추를 살짝 볶아 색이 나면 조미 국물에 담가 간을 들입니다.
- 달군 팬에 식용유를 두르고 신선한 오징어 내장과 채 썬 생강을 함께 넣어 볶아줍니다.
- 내장이 익기 시작하면 오징어 살을 넣고 내장과 버무리듯 빠르게 볶은 뒤 조미 국물을 부어 단시간 조립니다.
- 전분물을 풀어 소스의 농도를 걸쭉하게 잡은 뒤, 미리 간을 들여둔 감자와 꽈리고추를 넣고 뜨거워질 정도로만 살짝 함께 가열합니다.
- 그릇에 담아내고 남은 소스를 끼얹은 후 얇게 썬 고명용 생강채를 올려 마무리합니다.
- 감자는 모서리를 깎아 삶고 꽈리고추는 볶아서 각각 조미 국물에 담가 간을 들입니다.
- 팬에 기름을 두르고 생강채, 오징어 내장, 오징어 살을 순서대로 볶다가 조미 국물을 부어 빠르게 조립니다.
- 전분물로 국물 농도를 걸쭉하게 잡은 뒤 준비한 감자와 꽈리고추를 섞어 가볍게 데워 완성합니다.
조리 팁 💡
- 오징어 내장은 선도가 떨어지면 잡내가 심하므로 반드시 최고의 신선도를 가진 것만 사용해야 합니다.
- 감자의 모서리를 둥글게 깎아주면 조리할 때 흐름에 의해 서로 부딪쳐 부서지는 현상을 막을 수 있습니다.
- 오징어 살은 오래 가열하면 질겨지므로 단시간에 빠르게 조려내야 야들야들한 식감을 살릴 수 있습니다.
- 꽈리고추는 오랫동안 조미액에 담가두면 초록색이 퇴색하므로 조리 직전에 준비하는 것이 좋습니다.