約60分難易度 難しい2人分肉・メイン
主な食材 🥩
scallopsえび玉ねぎバター卵生クリームthin scallionsbeetトマトkatsuobushiでんぷん
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上質な料理special occasionおもてなし
チェ・ガンロク steamed scallops
🙋 おすすめ
- ⭐ 최강록 셰프의 시그니처 스타일 오디션 요리를 집에서 재현해보고 싶은 분들
- ⭐ 부드러운 해산물 무스와 새콤감칠맛 나는 특제 소스의 정교한 조화를 맛보고 싶은 분들
- ⭐ 정성과 고급 기술을 더해 특별한 날 격식 있는 다이닝 요리를 선보이고 싶은 분들
必要な食材 🛒
- 가리비 살 적당량
- 새우 적당량
- 양파 1/2개
- 버터 1큰술
- 달걀 흰자 2개분
- 생크림 적당량
- 실파 약간
- 비트 1개
- 토마토 1개
- 가쓰오부시 적당량
- 간장 약간
- 전분가루 약간
- 소금 약간
レシピ 🍳
- 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 갈색빛이 나지 않도록 투명하게 숨만 죽여 볶은 뒤 쟁반에 펼쳐 차게 식힙니다.
- 손질한 가리비 살의 3분의 2는 믹서에 갈기 좋게 자르고, 나머지 3분의 1은 식감을 위해 덩어리째 남겨둡니다.
- 새우는 등 쪽의 검은 내장을 꼼꼼하게 제거한 후, 씹히는 매력을 살릴 수 있도록 도톰한 덩어리 크기로 자릅니다.
- 향과 아삭한 식감을 더해줄 실파를 송송 잘게 썰어 준비합니다.
- 식힌 양파, 잘라둔 가리비 살, 달걀 흰자를 푸드 프로세서에 넣고 갈다가 생크림을 천천히 부어가며 고운 무스로 만듭니다.
- 완성된 무스 반죽에 남겨둔 가리비 덩어리와 잘라둔 새우, 송송 썬 실파를 모두 넣고 주걱으로 고르게 섞어줍니다.
- 비트는 껍질을 두툼하게 베어내고 속의 부드러운 부분만 요리에 맞추어 적당한 크기로 썰어 준비합니다.
- 별도의 볼에 남은 달걀 흰자를 거품기로 힘차게 저어 단단한 머랭을 만든 뒤, 가리비 무스 반죽에 넣어 부드럽게 섞습니다.
- 준비한 비트와 머랭을 섞은 가리비 무스 반죽을 틀이나 찜기에 올려 속까지 완전히 익을 때까지 촉촉하게 쪄냅니다.
- 냄비에 가쓰오 육수와 큼직하게 썬 토마토를 넣고 10분간 뭉근하게 끓여낸 다음 고운 체에 받쳐 맑은 육수만 걸러냅니다.
- 걸러낸 토마토 가쓰오 육수에 간장으로 조미하고 전분물을 풀어 농도를 잡은 뒤, 한 번 크게 펄펄 끓여 전분 날내를 날립니다.
- 알맞게 쪄진 가리비 무스찜을 그릇에 담고 완성된 토마토 가쓰오 소스를 위에 촉촉하게 끼얹어 완성합니다.
- 양파를 버터에 볶아 식히고 가리비, 새우, 실파를 손질하여 일부는 갈고 일부는 덩어리로 무스 베이스를 준비합니다.
- 무스 반죽에 해산물 덩어리와 실파, 단단하게 올린 달걀 머랭을 섞은 뒤 비트와 함께 찜기에 쪄냅니다.
- 가쓰오 육수에 토마토를 끓여 걸러낸 뒤 간장과 전분물로 걸쭉한 소스를 만들어 찜 위에 얹어줍니다.
調理のコツ 💡
- 양파를 볶을 때 색이 변하면 무스의 뽀얀 색감과 깔끔한 맛을 해칠 수 있으므로 불 조절에 주의하여 투명하게만 볶습니다.
- 새우 내장을 완벽하게 제거해야 조리 후 음식을 먹을 때 모래가 씹히는 서걱거림을 방지할 수 있습니다.
- 전분물을 소스에 넣은 후에는 반드시 한 번 크게 끓여주어야 전분 특유의 텁텁한 냄새가 날아가고 깔끔해집니다.
- 달걀 머랭을 쳐서 무스 반죽과 가볍게 섞어 조리하면 파인 다이닝 스타일의 극대화된 폭신하고 부드러운 식감을 낼 수 있습니다.