約30分難易度 普通2人分汁物・チゲ・鍋
主な食材 🥩
豚ひき肉しいたけstem lettuce長ねぎにんにくしょうが豆板醤sesame paste醤油中国たまり醤油chicken stockChinese-style noodles
タグ 🏷️
unique delicacy万能ソースrich taste
チェ・ガンロク soupless tantanmen
🙋 おすすめ
- ⭐ 국물 없이 꾸덕하고 진한 정통 스타일의 비빔 탄탄면을 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 고소한 참깨 페이스트와 매콤한 두반장의 강렬하고 풍 깊은 맛을 좋아하시는 분
- ⭐ 궁채와 표고버섯이 자아내는 오독오독하고 다채로운 식감의 면 요리를 즐기고 싶으신 분
必要な食材 🛒
- 돼지고기 다짐육 400g
- 불린 표고버섯 120g
- 다진 궁채 70g
- 잘게 자른 대파 1큰술
- 설탕 2큰술
- 시즈닝 간장 2큰술
- 중국 노추 1큰술
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 2큰술
- 다진 대파 4큰술
- 두반장 2큰술
- 네리고마(참깨 페이스트) 4큰술
- 간장 4큰술
- 설탕 4큰술
- 중국간장 1큰술
- 치킨스프 100ml
- 중화면 2인분
- 고명용 대파 적당량
- 부추 적당량
- 라조유 적당량
- 깨 적당량
- 식초 적당량
- 계란 노른자 2개
レシピ 🍳
- 기름을 두른 프라이팬에 돼지고기 다짐육을 넣고 주걱으로 잘게 눌러 풀어가며 하얗고 균일하게 볶습니다.
- 고기의 수분이 어느 정도 빠지면 잘게 자른 불린 표고버섯, 다진 궁채, 대파 1큰술을 넣고 함께 볶습니다.
- 설탕과 시즈닝 간장을 넣어 수분이 없어질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 마지막에 노추를 넣고 세 번 가량 고루 섞어 볶아내어 깊은 색감의 돼지고기 소보로를 완성합니다.
- 다른 팬에 대파 기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 4큰술, 두반장을 넣습니다.
- 다진 재료들이 타지 않도록 약불에서 안전하게 고루 볶아 풍미 가득한 향을 올립니다.
- 향이 충분히 올라오면 불을 끈 상태에서 네리고마(참깨 페이스트)를 넣고 잔열로 고루 섞어 소스가 분리되지 않게 합니다.
- 이어서 치킨스프, 설탕, 간장, 노추를 순서대로 추가하여 잘 섞어 탄탄베이스 소스를 완성합니다.
- 끓는 물에 중화면을 알맞게 삶아 건진 뒤 찬물에 헹구지 않고 그대로 그릇에 담습니다.
- 면 위에 완성된 탄탄베이스 소스와 아작한 고기 소보로를 넉넉하게 얹어줍니다.
- 송송 썬 대파, 영양부추, 후추, 라조유, 시치미, 계란 노른자 등의 고명을 취향껏 올려 마무리합니다.
- 돼지고기 다짐육에 표고버섯, 궁채, 간장 양념을 더해 아작한 식감의 고기 소보로를 만듭니다.
- 약불에서 향신채와 두반장을 볶은 뒤 불을 끄고 참깨 페이스트와 양념 육수를 섞어 탄탄베이스를 만듭니다.
- 삶은 중화면에 진한 소스와 고기 소보로, 부추, 대파, 계란 노른자 등 고명을 얹어 비벼 먹습니다.
調理のコツ 💡
- 다진 재료들을 센 불에서 볶으면 쉽게 탈 수 있으므로 반드시 약불에서 은근하게 향을 올리는 것이 좋습니다.
- 참깨 페이스트는 끓이게 되면 기름과 소스가 쉽게 분리되므로 불을 완전히 끈 상태에서 소스와 배합해야 합니다.
- 면 자체에 소스를 미리 흡수시켜 조리하면 간이 너무 강해질 수 있으므로 삶은 면 위에 소스를 끼얹거나 따로 비벼 드시는 것을 추천합니다.
- 독특한 오독오독 식감을 내는 궁채를 구하기 어려울 때는 시판 짜사이(자차이)를 깨끗이 씻어 다져 넣어도 훌륭한 대체재가 됩니다.