約40分難易度 難しい2人分ご飯・丼・一皿料理
主な食材 🥩
Pacific sauryししとう小麦粉醤油みりん清酒sansho pepper powderご飯
タグ 🏷️
甘じょっぱいneat mealメイン料理おもてなし
チェ・ガンロク Pacific saury rice bowl
🙋 おすすめ
- ⭐ 집에서 전문점 장어덮밥 부럽지 않은 고급스러운 일식 일품요리를 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 생선 잔가시를 씹는 거부감 없이 도톰하고 고소한 생선 살의 식감만 온전히 만끽하고 싶은 분들
- ⭐ 최강록 셰프 고유의 정석적이고 디테일한 생선 손질 기술과 소스 조리법을 마스터하고 싶은 분들
必要な食材 🛒
- 꽁치 2마리
- 꽈리고추 5개
- 밀가루 적당량
- 식용유 적당량
- 밥 2공기
- 간장 적당량
- 설탕 적당량
- 미림 적당량
- 청주 적당량
- 산초가루 약간
レシピ 🍳
- 엷은 소금물에 꽁치를 가볍게 흔들어 씻어 이물질을 제거한 뒤 물기를 완전히 닦아냅니다.
- 꽁치의 등 지느러미를 손으로 뜯어내고 대가리를 사선으로 자른 뒤 내장을 긁어내고 깨끗이 헹굽니다.
- 척추뼈를 중심으로 칼집을 넣어 살을 펼친 후, 손가락과 칼을 이용해 중심 뼈와 갈비뼈 가시를 깔끔하게 발라냅니다.
- 예열한 팬에 기름을 두르고 꼭지를 살린 꽈리고추를 중불에서 살짝 볶아 향을 살려 먼저 건져둡니다.
- 가시를 발라낸 꽁치 살에 밀가루를 고르게 묻힌 뒤 뭉치지 않도록 가볍게 털어냅니다.
- 팬에 기름을 적당히 두르고 밀가루를 입힌 꽁치의 얇은 살 쪽부터 올려 표면이 바삭해지도록 앞뒤로 구워 덜어둡니다.
- 깨끗한 팬에 간장, 설탕, 미림, 청주를 넣고 불을 올려 소스 수분이 3분의 1 정도 날아갈 때까지 가볍게 졸입니다.
- 소스가 바글바글 끓어오르면 구워둔 꽁치를 넣고 앞뒤로 뒤집어가며 소스가 걸쭉하게 코팅되도록 조립니다.
- 양념이 완전히 배어든 꽁치를 꺼내어 정갈한 사각형 모양으로 먹기 좋게 썰어줍니다.
- 그릇에 밥을 담고 남은 소스를 살짝 끼얹은 뒤, 꽁치를 빈틈없이 채우고 구운 꽈리고추와 산초가루를 올려 완성합니다.
- 꽁치의 머리와 내장을 제거하고 등뼈와 가시를 정교하게 발라내어 물기를 제거합니다.
- 꽈리고추를 기름에 먼저 볶아내고, 밀가루를 입힌 꽁치를 팬에 앞뒤로 바삭하게 굽습니다.
- 졸인 간장 소스에 구운 꽁치를 넣어 코팅하듯 조린 뒤, 밥 위에 소스, 꽁치, 고추, 산초가루를 정갈하게 담아냅니다.
調理のコツ 💡
- 마른 도마 위에 생선을 올리면 잡내와 이물질이 도마에 쉽게 배므로, 조리 전 도마 표면을 물로 가볍게 적셔 수분 막을 형성해 줍니다.
- 밀가루를 입힌 후 방치하면 생선 자체 수분이 나와서 눅눅해지므로, 가루를 묻히고 불필요한 양은 털어낸 직후 곧바로 팬에 구워야 바삭합니다.
- 소스를 끓이기 전에 생선부터 넣으면 살이 무너지거나 소스가 제대로 코팅되지 않으므로, 소스를 먼저 끓여 조린 후 생선을 투하합니다.
- 장어덮밥처럼 정갈한 분위기를 내기 위해 사각형 도시락 형태의 그릇을 활용하고 빈틈없이 꽁치를 메워 담으면 시각적 완성도가 높아집니다.