約80分難易度 普通2人分おつまみ
主な食材 🥩
pork neck長ねぎ濃口醤油料理酒にんにく天ぷら粉
タグ 🏷️
ビールのおつまみ外カリ中しっとり肉料理
ペク・ジョンウォン fried pork ribs
🙋 おすすめ
- ⭐ 늘 구워 먹던 돼지갈비나 목살 대신 이색적인 요리를 도전해보고 싶은 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 갈비 양념으로 촉촉한 단짠 조합을 사랑하시는 분들
- ⭐ 집에서 맥주나 하이볼과 곁들일 고퀄리티 튀김 안주를 찾으시는 분들
必要な食材 🛒
- 돼지고기 목살 500g
- 대파 1/2대
- 진간장 적당량
- 설탕 적당량
- 맛술 적당량
- 물 적당량
- 다진 마늘 1큰술
- 다진 생강 약간
- 참기름 1큰술
- 후춧가루 약간
- 미원(선택) 약간
- 튀김가루 적당량
- 식용유 적당량
レシピ 🍳
- 돼지고기 목살은 먹기 좋은 크기로 썰고, 양념이 잘 배고 부드러워지도록 가볍게 칼집을 냅니다.
- 대파 1/2대를 잘게 송송 썰어 큼직한 믹싱볼에 담아줍니다.
- 대파를 담은 볼에 물, 진간장, 설탕, 맛술을 약 1:1:1:1 비율로 넣고 다진 마늘, 생강, 참기름, 후춧가루를 섞어 갈비 양념장을 만듭니다.
- 손질한 목살을 양념장에 넣고 고루 버무린 뒤, 속까지 맛이 깊게 배도록 최소 1시간 동안 재워둡니다.
- 튀김가루와 물을 대략 1:1 비율로 주르륵 흐르는 농도가 되도록 섞어 걸쭉한 튀김 반죽을 준비합니다.
- 양념에 재워둔 목살에 튀김 반죽을 골고루 입힌 뒤, 겉면에 마른 튀김가루를 한 번 더 가볍게 묻혀줍니다.
- 팬에 식용유를 넉넉히 둘러 약 150°C 온도로 예열합니다. (반죽 조각을 넣었을 때 천천히 떠오르는 정도)
- 양념된 고기는 쉽게 타므로 중약불에서 타지 않게 주의하며 표면이 노릇해질 때까지 1차로 튀긴 후 건져냅니다.
- 두꺼운 목살 속까지 완전히 익히기 위해 건져낸 고기를 잠시 식혔다가, 기름 온도를 살짝 올려 2차로 한 번 더 바삭하게 튀겨냅니다.
- 기름을 가볍게 뺀 뒤 한입 크기로 썰어 타르타르 소스, 양념치킨 소스, 또는 양꼬치 시즈닝 등을 곁들여 상에 냅니다.
- 목살에 칼집을 내고 대파, 간장, 설탕 등으로 만든 갈비 양념에 1시간 동안 재워둡니다.
- 튀김 반죽과 마른 가루를 순서대로 입혀 150°C 내외의 기름에서 노릇하게 1차로 튀깁니다.
- 겉이 타지 않게 불을 조절해가며 두 번 튀겨내어 속까지 익힌 뒤 원하는 소스를 곁들입니다.
調理のコツ 💡
- 양념에 포함된 당분 때문에 고기가 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 높은 온도를 피하고 중약불(150°C 내외)을 유지해야 합니다.
- 직접 양념을 만들기 번거롭다면 마트에서 시판하는 돼지갈비 양념육을 구매해 전 처리 과정을 스킵하고 바로 튀김옷을 입혀도 좋습니다.
- 고기가 두꺼울 경우 한 번에 오래 튀기면 겉이 새까맣게 타므로, 적당한 빛깔이 나왔을 때 건졌다가 레스팅 후 다시 튀기는 두 번 튀기기 기법이 필수입니다.
- 완성된 돼지갈비튀김은 단맛과 기름진 맛이 있어 새콤한 타르타르 소스나 매콤한 양꼬치 쯔란 시즈닝과 최고의 궁합을 자랑합니다.