约25分钟难度 简单2人份主菜
主要食材 🥩
鸡肉卷心菜洋葱土豆大葱韩式辣酱辣椒粉深色酱油料酒蒜末
标签 🏷️
辣炒鸡排万能调味酱白钟元食谱家常菜
白种元 万能酱辣炒鸡
🙋 推荐给
- ⭐ 하나의 양념장으로 닭갈비, 제육볶음, 떡볶이까지 다양한 매운 요리를 마스터하고 싶으신 분들
- ⭐ 집에서 닭갈비를 구울 때마다 채소는 안 익고 양념만 타버려서 고민이셨던 분들
- ⭐ 실패 없는 황금 비율 양념으로 주말 저녁 근사한 푸짐한 메인 요리를 대접하고 싶으신 분들
所需食材 🛒
- [만능 양념장] 고추장 1컵
- 다진 마늘 1컵
- 고춧가루 1컵
- 설탕 1컵
- 진간장 1컵
- 맛술 1컵
- 다진 생강 약간 (마늘 양의 1/10 분량, 선택)
- [닭갈비 재료] 닭고기 정육(닭다리살) 1팩(350g)
- 양배추 적당량
- 양파 1/2개
- 감자 1개
- 대파 적당량
- 당근 약간
- 통마늘 약간
- 청양고추 또는 꽈리고추 적당량
- 만능 양념장 약 1컵
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 물(볶음용) 약간
- 우동사리 또는 떡사리 (선택)
食谱 🍳
- 종이컵 기준으로 고추장, 다진 마늘, 고춧가루, 설탕, 진간장, 맛술을 각각 1컵씩 1:1 비율로 넣어 설탕이 녹을 때까지 고루 섞어 만능 양념장을 만듭니다.
- 닭고기 정육은 한 입 크기보다 약간 큼직하게 썰어 둡니다.
- 양배추, 양파, 감자, 당근은 큼직하게 썰어 지저분하지 않게 준비하고, 대파와 고추도 큼직한 크기로 어슷 썰어 둡니다.
- 넓은 볼에 손질한 닭고기와 딱딱한 채소(양배추, 양파, 감자, 당근)를 먼저 넣은 후 만능 양념장 1컵을 부어 고루 버무립니다.
- 양념이 가볍게 배면 남겨둔 대파, 고추, 통마늘을 넣고 후춧가루와 참기름을 취향껏 둘러 한 번 더 조심스럽게 버무려 줍니다.
- 버무린 재료를 접시에 보기 좋게 옮겨 담은 뒤 통깨를 뿌려 조리 전 세팅을 완성합니다.
- 프라이팬이나 그리들을 달구고 양념된 닭갈비를 올려 볶기 시작합니다. 이때 양념이 바닥에 눌어붙어 타기 쉬우므로 물을 조금씩 부어가며 자작하게 볶아줍니다.
- 물이 증발하면서 채소에서 수분이 나오기 시작하면 불을 조절하며 재료를 완전히 익히고, 큰 고기는 가위로 알맞게 잘라줍니다.
- 고기와 감자가 다 익으면 간을 보고, 준비한 떡사리나 한 번 데쳐낸 우동사리를 넣어 남은 양념과 함께 촉촉하게 볶아 마무리합니다.
所需食材 🛒
- [만능 양념장] 고추장 1컵
- 다진 마늘 1컵
- 고춧가루 1컵
- 설탕 1컵
- 진간장 1컵
- 맛술 1컵
- 다진 생강 약간 (마늘 양의 1/10 분량, 선택)
- [닭갈비 재료] 닭고기 정육(닭다리살) 1팩(350g)
- 양배추 적당량
- 양파 1/2개
- 감자 1개
- 대파 적당량
- 당근 약간
- 통마늘 약간
- 청양고추 또는 꽈리고추 적당량
- 만능 양념장 약 1컵
- 후춧가루 약간
- 참기름 약간
- 통깨 약간
- 물(볶음용) 약간
- 우동사리 또는 떡사리 (선택)
食谱 🍳
- 고추장, 마늘, 고춧가루, 설탕, 간장, 맛술을 1:1 비율로 섞어 만능 매콤 양념장을 준비합니다.
- 썰어둔 닭고기와 야채에 만능 양념장 1컵, 후추, 참기름을 넣어 골고루 버무려 줍니다.
- 달군 팬에 재료를 올리고 양념이 타지 않도록 물을 조금씩 보충해가며 촉촉하게 볶아 완성합니다.
烹饪提示 💡
- 양념장은 만든 직후 바로 사용하는 것보다 냉장고에서 최소 3시간, 가급적 반나절 이상 숙성시키면 고춧가루가 부드럽게 불고 마늘 향이 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
- 양념장에 다진 생강을 마늘 분량의 10분의 1 정도만 아주 살짝 추가해 주면 전문점 닭갈비 특유의 고급스러운 풍미가 살아납니다.
- 가정용 프라이팬은 닭갈비 전문점의 철판보다 얇아 양념이 금방 타버리므로, 중간중간 물을 조금씩 부어 스팀 효과로 속까지 익히는 것이 실패하지 않는 절대적인 비법입니다. (손님에게는 비법 육수라고 설명하시면 좋습니다.)
- 나중에 떡사리, 우동사리나 볶음밥까지 곁들여 먹을 계획이라면 처음에 버무릴 때 약간 짭짤하다 싶을 정도로 양념장을 넉넉히 넣어주는 것이 간이 딱 맞습니다.