예상 200분난이도 쉬움4인분반찬
주요 재료 🥩
무고춧가루마늘
태그 🏷️
김치고기곁들임아삭한맛
백종원 보쌈무김치
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 보쌈 전문점 특유의 달콤하고 오독오독한 무김치 맛을 집에서 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 수육이나 삼겹살 등 고기 요리에 곁들일 최고의 감칠맛 반찬을 찾는 분들
- ⭐ 시간을 들여 제대로 된 숙성 반찬의 깊은 맛을 경험해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒
- 무 1개
- 꽃소금 적당량
- 물 적당량
- 설탕 넉넉히
- 다진 마늘 적당량
- 고운 고춧가루 적당량
레시피 🍳
- 무는 일정한 식감을 위해 세로 방향으로 폭 1cm가 조금 안 되는 두께로 길게 썰어줍니다.
- 썬 무에 꽃소금과 물을 넣고 잘 섞어준 뒤, 약 3시간 동안 충분히 절여줍니다.
- 절여진 무는 물에 헹구지 않고 그대로 손이나 짤순이를 이용해 물기를 최대한 꽉 짜냅니다.
- 물기를 짠 무를 직접 먹어보며 짭조름한 정도로 절임 상태의 간을 최종 확인합니다.
- 무에 설탕과 다진 마늘을 먼저 넣고 버무려, 수분이 배어 나오며 윤기가 돌게 만듭니다.
- 고운 고춧가루를 추가하고 양념이 무에 착 달라붙어 되직한 느낌이 들 때까지 고르게 무쳐줍니다.
- 완성된 무김치를 밀폐용기에 담아 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀간 숙성시켜 완성합니다.
- 무를 길게 썰어 소금물에 3시간 동안 절인 뒤 물기를 최대한 짜냅니다.
- 설탕과 다진 마늘을 먼저 넣어 윤기를 내고 고춧가루를 더해 되직하게 무칩니다.
- 밀폐용기에 담아 실온에서 하루, 냉장고에서 이틀간 숙성하여 완성합니다.
조리 팁 💡
- 절인 무를 물에 헹구지 않고 꽉 짜서 사용해야 무 자체의 짭조름한 간이 유지되고 꼬들꼬들한 식감이 극대화됩니다.
- 고춧가루를 넣기 전에 설탕과 간마늘을 먼저 넣고 버무려야 양념이 겉돌지 않고 겉면에 윤기가 흐릅니다.
- 매운맛에 약하다면 파프리카 가루를 대신 사용해도 좋으나, 특유의 풋내를 없애기 위해 2~3일간의 충분한 숙성이 필수적입니다.
- 버무린 직후에는 양념이 너무 되직해 보일 수 있지만, 숙성되면서 무에서 수분이 나와 자연스럽게 알맞은 농도가 됩니다.